Crema Catalana Low Carb

Riscalda il latte scremato in un pentolino a fuoco dolce fino a quando inizia a vapore, senza far bollire.

In una ciotola, sbatti velocemente i tuorli con lo zucchero di canna integrale fino a ottenere un composto pallido e leggermente schiumoso (circa 2 minuti).

Aggiungi al composto i tuorli le proteine in polvere, l'amido di mais, il sale, la cannella e il nocciolo di cocco tritato finemente. Mescola delicatamente con una frusta.

Versa lentamente il latte caldo sulla miscela di tuorli, mescolando continuamente per evitare grumi.

Riscrivi il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, per circa 10-12 minuti. La crema deve raggiungere 75-80°C e addensarsi notevolmente, senza mai raggiungere il pieno bollore.

Aggiungi la vaniglia grattugiata (oppure l'estratto) negli ultimi secondi di cottura e togli dal fuoco.

Versa la crema in 4 piccole terrine individuali (o ramekins) e lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, poi refrigera per almeno 2 ore.

Prima di servire, cospargere leggermente la superficie con un velo di zucchero di canna (circa 2 g per porzione) e caramellizzare con un cannello da cucina o sotto il grill del forno per 1-2 minuti, fino a quando lo zucchero si cristallizza in una crosta croccante dorata.

Lasciar riposare 1 minuto prima di servire per permettere alla crosta di indurirsi leggermente.