Crema di barbabietole proteica low-carb con quenelle alle erbe

Tritare finemente le erbe aromatiche e mettere da parte.

In una casseruola, unire la barbabietola cruda grattugiata con 200 ml di acqua, l'aceto balsamico, il sale e la noce moscata. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Aggiungere le mandorle tritate e mescolare bene fino a ottenere una crema omogenea.

Nel frattempo, preparare le quenelle mescolando lo yogurt greco con le erbe aromatiche, un pizzico di sale e un filo d'olio.

Formare delle quenelle con un cucchiaio e disporle sopra la crema di barbabietole.

Servire caldo, guarnendo con un filo d'olio d'oliva.

Inizia tritando finemente le erbe aromatiche: prezzemolo, basilico e timo. Metti da parte.

In una casseruola, scalda lo yogurt greco con un pizzico di sale e noce moscata, mescolando bene. Unisci le mandorle tritate e continua a mescolare per 2-3 minuti fino a ottenere una crema omogenea.

Tritare la barbabietola cruda e aggiungerla alla crema di yogurt. Versa il brodo vegetale e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Per preparare le quenelle, mescola in una ciotola lo yogurt greco rimasto con le erbe tritate e un pizzico di sale. Forma delle quenelle con un cucchiaio e cuocile a bagnomaria per circa 5 minuti.

Frulla la crema di barbabietole con un frullatore ad immersione fino a ottenere una consistenza vellutata. Servila in un piatto e guarnisci con le quenelle.

Iniziare frullando le barbabietole cotte con il brodo vegetale, l'acqua, il succo di limone, la noce moscata, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.

Trasferire la crema in un pentolino e scaldare a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola, unire la ricotta light con le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e mescolare bene.

Formare delle quenelle con l'impasto di ricotta usando due cucchiai.

Servire la crema di barbabietole calda in un piatto fondo, guarnire con le quenelle di ricotta e un filo d'olio d'oliva se desiderato.