Crema di burrata con verdure al vapore Low Fat

Cuocere a vapore in pentola con cestello: fagiolini (12g), carote (35g), zucchine (42g), sedano (17g) per 15 minuti a fuoco medio.

Frullare i fagiolini cotti con 3g di olio EVO, aceto balsamico (1g), sale e pepe per ottenere la salsa.

Frullare 100g di burrata con 50g di yogurt greco 0%, 2g di olio EVO, sale e pepe fino a cremosità.

Amalgamare la crema con le verdure cotte (tenendo da parte 1 cucchiaio per guarnire) e servire subito con la salsa di fagiolini.

Lavare e tagliare le melanzane, i peperoni e le zucchine a fette. Grigliarli su una piastra calda per circa 10-12 minuti, girandoli di tanto in tanto fino a cottura.

In una ciotola, unire la ricotta con lo yogurt greco, 10g di olio EVO, sale e pepe, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Disporre le verdure grigliate su un piatto e guarnire con la crema di ricotta.

In una ciotola a parte, emulsionare il restante olio EVO con l'aceto balsamico, sale e pepe.

Servire la crema di ricotta con le verdure grigliate, accompagnando con la salsa all'aceto balsamico.

Cuocere a vapore in pentola con cestello i fagiolini, le carote, le zucchine e il sedano per circa 15 minuti a fuoco medio, fino a quando le verdure sono tenere.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con 3g di olio EVO, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.

Frullare le verdure cotte insieme all'aceto balsamico, fino a ottenere una salsa.

Servire la crema di yogurt in un piatto, guarnita con le verdure e la salsa di fagiolini. Aggiungere un filo d'olio EVO a crudo se desiderato.