Crema di cavolfiore con schiuma di vongole e prezzemolo (di Sebastiano Rovida) Low Carb

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, facendolo rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzi e il brodo vegetale. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché il cavolfiore è tenero.

Nel frattempo, in una padella, scaldare un filo d'olio e aggiungere le vongole pulite e l'altro spicchio d'aglio. Coprire e cuocere fino a quando le vongole si aprono.

Togliere le vongole dal fuoco e filtrarne il liquido di cottura.

Frullare la crema di cavolfiore fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiustare di sale, pepe e aggiungere il succo di limone e la paprika.

Servire la crema in ciotole, decorando con le vongole e una spolverata di prezzemolo fresco.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere l'aglio intero, rosolando per un paio di minuti.

Unire il cavolfiore precedentemente pulito e tagliato a pezzi, rosolare per 5 minuti.

Versare il brodo vegetale e cuocere per circa 10 minuti, finché il cavolfiore non è tenero.

Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia, aggiustando di sale e pepe.

In un'altra pentola, cuocere le vongole con un po' di brodo e il succo di limone fino a quando non si aprono, circa 5 minuti.

Filtrare il liquido di cottura delle vongole e unirlo alla crema di cavolfiore.

Emulsionare il tutto con la lecitina di soia per ottenere una consistenza spumosa.

Servire la crema in piatti fondi, guarnendo con le vongole, un pizzico di prezzemolo tritato e un filo d'olio.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare l'aglio per un paio di minuti.

Aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzi e tostarlo brevemente.

Versare il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando il cavolfiore è tenero.

Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Nel frattempo, in un'altra pentola, cuocere le vongole con un po' di brodo e il succo di limone per 5-7 minuti, finché non si aprono.

Filtrare il liquido di cottura delle vongole e tenere da parte.

Per la schiuma, montare il liquido filtrato con la lecitina di soia utilizzando un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Servire la crema di cavolfiore in ciotole, guarnire con le vongole e un cucchiaio di schiuma di prezzemolo.