Crema di cavolfiore con schiuma di vongole e prezzemolo - Versione

In un tegame, scaldare l'olio e aggiungere le mandorle tostate, facendo rosolare per circa 1 minuto.

Aggiungere il brodo vegetale, il succo di limone, la salsa di soia, il cavolfiore, il sale e il pepe; cuocere per circa 10 minuti finché il cavolfiore è tenero.

Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea, quindi trasferire in un piatto fondo.

In una pentola a parte, cuocere le vongole con l'aglio schiacciato e un po' di prezzemolo. Coprire e cuocere per 5-6 minuti, finché le vongole non si aprono.

Filtrare il brodo rilasciato dalle vongole e mescolarlo con un po' d'olio e prezzemolo tritato.

Disporre le vongole sulle crema di cavolfiore e versare sopra un po' di brodo aromatico.

Inizia pulendo e tagliando il cavolfiore a pezzi. In una pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi l'aglio tritato per 1-2 minuti fino a doratura.

Aggiungi il cavolfiore, il brodo vegetale, il sale e il pepe; cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il cavolfiore non è tenero.

Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea, poi trasferisci in un piatto fondo.

In una pentola a vapore, cuoci le vongole con un filo d'acqua per circa 5-7 minuti, finché non si aprono. Rimuovi le vongole dai gusci e conserva il brodo.

Filtra il brodo delle vongole, aggiungi la lecitina di soia e monta con una frusta per creare una schiuma leggera.

Disporre le vongole sulla crema di cavolfiore e guarnire con la schiuma di brodo.

In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi il cavolfiore e cuoci per 10 minuti fino a che non sarà tenero.

Scola il cavolfiore e trasferiscilo in un frullatore. Aggiungi il succo di limone, sale e pepe, poi frulla fino a ottenere una consistenza cremosa.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi l'aglio schiacciato; fai rosolare per un paio di minuti.

Aggiungi le vongole pulite nella padella e cuoci a fuoco vivo fino a quando si aprono, circa 5 minuti. Togli le vongole dai gusci e tienile da parte.

Filtra il brodo rilasciato dalle vongole e, se desiderato, unisci la lecitina di soia, montando con una frusta per ottenere una schiuma leggera.

Servi la crema di cavolfiore in un piatto, adagia sopra le vongole e completa con un cucchiaio di schiuma di prezzemolo.