Crème Brûlée Proteica Low-Carb

Preriscalda il forno a 150°C in modalità statica. Prepara una teglia con acqua calda fino a metà e posiziona una cocottina di ceramica al suo interno.

In una ciotola, sbatti con una frusta il tuorlo d'uovo con il dolcificante e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Scalda lo yogurt greco al cocco con il baccello di vaniglia (o l'estratto) in un pentolino, evitando di farlo bollire.

Unisci lo yogurt al composto di tuorlo mescolando delicatamente per non fare smontare il tuorlo. Versare nella cocottina e coprire con carta alluminio.

Cuoci a bagnomaria per circa 30 minuti, finché il composto non si sarà rassodato ma rimarrà cremoso.

Lascia raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire, cospargi la superficie con il dolcificante e caramellalo con un cannello per ottenere una crosticina croccante.

Preriscalda il forno a 140°C e prepara una teglia con acqua fino a metà.

In una ciotola, sbatti i tuorli con l'eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

In un pentolino, scalda il latte insieme ai semi estratti dalla bacca di vaniglia, portandolo a leggera ebollizione. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.

Aggiungi lo yogurt greco al latte e mescola bene.

Unisci il composto di tuorli al latte e yogurt, mescolando delicatamente.

Versa il composto nelle cocottine di ceramica e coprile con carta alluminio.

Cuoci in forno per circa 45 minuti, controllando la cottura con un coltello: deve uscire pulito.

Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigo per almeno 2 ore.

Prima di servire, spolvera la superficie con un po' di eritritolo e caramellalo con un cannello da cucina.

Preriscalda il forno a 160°C. In una ciotola, mescola 150g di yogurt di soia con 1 uovo intero, 20ml di latte di mandorla e una bustina di vaniglia. Amalgama bene fino a ottenere un composto liscio.

Versa il composto in un piccolo ramequin (circa 150ml) e posizionalo in una teglia con acqua calda fino a metà altezza.

Cuoci in forno per 20 minuti, finché il centro risulta leggermente tremolante.

Estrai il ramequin dall'acqua calda e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, cospargi 5g di eritritolo sulla superficie e caramellalo con una torcia da cucina per 20-30 secondi, fino a ottenere una crosta dorata.