Crespelle alla valdostana (senza glutine) Low Fat

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con le uova e il latte di mandorla fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Aggiungere un pizzico di sale e noce moscata a piacere.

Scaldare una padella antiaderente con un velo di olio d'oliva. Versare un mestolo di pastella e cuocere per 2-3 minuti fino a quando i bordi iniziano a sollevarsi. Girare e cuocere per altri 2-3 minuti. Ripetere fino a esaurire la pastella.

In una ciotola, mescolare la ricotta con un pizzico di pepe e parte del formaggio grattugiato. Farcire ogni crespella con un po' di prosciutto crudo e il composto di ricotta. Arrotolare e mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 180°C. In una pirofila, stendere un leggero strato di ricotta e sistemare le crespelle. Coprire con il resto del composto di ricotta e spolverare con il formaggio grattugiato rimanente.

Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a doratura. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di ceci, le uova, il latte e il sale fino a ottenere un composto omogeneo e fluido.

Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio e versa un mestolo di pastella, inclinando la padella per distribuirla uniformemente. Cuoci per 2-3 minuti, finché i bordi non si sollevano, poi gira e cuoci per altri 2-3 minuti. Ripeti fino a esaurimento della pastella.

In una ciotola, unisci il pollo cotto a cubetti e la ricotta, mescolando bene.

Farcisci ogni crespella con il composto di pollo e ricotta, arrotolale e sistemale in una pirofila.

Cospargi le crespelle con il formaggio grattugiato e inforna a 180°C per 20 minuti, finché non si forma una crosticina dorata.

Lascia riposare per 5 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di riso e un pizzico di sale. Aggiungi le uova e il latte poco alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio e versa un mestolo di pastella, inclinando la padella per coprire il fondo. Cuoci per 2-3 minuti fino a doratura, poi gira la crespella e cuoci per altri 2 minuti. Ripeti con la pastella rimanente.

In una padella a parte, fai saltare gli spinaci con un cucchiaio d'olio, sale e pepe per 5 minuti. Aggiungi la ricotta e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Farcisci ogni crespella con il composto di ricotta e spinaci, arrotolale e sistemale in una pirofila.

Cospargi le crespelle con il Parmigiano grattugiato e inforna a 180°C per 15-20 minuti, finché saranno leggermente dorate in superficie.

Sforna e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.