Croissant al burro (alla maniera de Colazione da Tiffany)

In una ciotola, unire la farina di mandorle, la farina di cocco, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescolare bene.

In un'altra ciotola, sbattere le uova e aggiungere il latte di mandorla e il burro di mandorle. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare fino a formare un impasto.

Coprire l'impasto con della pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto su un piano infarinato (con farina di cocco) fino a ottenere un rettangolo.

Tagliare il rettangolo in triangoli e arrotolarli dalla base verso la punta.

Sistemare i croissant sulla teglia e spennellarli con un tuorlo d'uovo se desiderato.

Cuocere in forno per 12-15 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di avena con il sale e il miele.

Sciogli il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida e aggiungilo alla miscela di farina.

Aggiungi gli albumi e lo yogurt greco, quindi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

In un'altra ciotola, versa l'olio di cocco fuso e uniscilo all'impasto, mescolando bene.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impasta per circa 5-10 minuti fino a renderlo elastico.

Forma una palla e mettila in una ciotola infarinata, coprendo con un canovaccio umido. Lascia lievitare per 30 minuti.

Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 30x40 cm e piega l'impasto in tre parti come una busta.

Ripeti la stesura e la piegatura per altre due volte, lasciando riposare in frigorifero per 15 minuti dopo ogni piegatura.

Preriscalda il forno a 190°C e prepara una teglia rivestita di carta da forno.

Stendi l'impasto finale in un rettangolo e taglia dei triangoli. Arrotola ciascun triangolo dalla base alla punta.

Posiziona i croissant sulla teglia e spennella con un po' di yogurt greco.

Cospargi con semi di sesamo e cuoci in forno per 15-20 minuti fino a doratura.

In una ciotola capiente, unisci le due farine, il sale e lo zucchero. Mescola bene.

Sciogli il lievito nell'acqua tiepida e aggiungilo al mix di farine insieme all'olio d'oliva. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e impasta per circa 5 minuti, fino a ottenere una consistenza elastica.

Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala lievitare in un luogo caldo per 40 minuti, o fino al raddoppio del volume.

Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 30x40 cm.

Piegalo in tre parti, come una lettera, e riponilo in frigorifero per 15 minuti.

Ripeti il processo di piegatura e riposo per altre due volte, sempre lasciando riposare in frigo.

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia con carta forno.

Dopo l'ultimo riposo, stendi nuovamente l'impasto fino a ottenere un rettangolo di 50x20 cm.

Ritaglia dei triangoli con base di 10 cm e arrotolali partendo dalla base fino alla punta.

Disponi i croissant sulla teglia e spennellali con il tuorlo d'uovo sbattuto.

Cuoci in forno per 15-20 minuti, fino a doratura.