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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Croissant sfogliato e croccante con ripieno di albicocche fresche e cremoso tofu proteico: la versione fit che non rinuncia al piacere della colazione francese. Leggero, nutriente e pronto in poco tempo.
Tempo
58m
Porzioni
8 porzioni
Livello
Media
245 kcal
Calorie
10 g
Proteine
28 g
Carboidrati
8 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Iscriviti gratis Ho già un accountPreparare il ripieno: tagliare le albicocche fresche a dadini, metterle in un pentolino con il succo di limone e cuocere a fuoco medio per 8 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungere lo stevia e frullare con il tofu setoso fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Raffreddare in frigorifero.
Preparare l'impasto: in una ciotola mescolare la farina di tipo 0, la farina d'avena, il sale e la vaniglia in polvere. In un'altra ciotola, sbattere leggermente l'albume con il latte scremato freddo e il miele.
Unire i due composti e impastare delicatamente per 5 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e coeso. Formare un panetto rettangolare di circa 10 x 15 cm.
Avvolgere il panetto con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti, poi in congelatore per altri 30 minuti.
Nel frattempo, posizionare il burro chiarificato tra due fogli di carta forno e appiattirlo con un mattarello fino a uno spessore di 1 cm. Tenere in frigorifero.
Estrarre l'impasto e stenderlo su un piano infarinato con il mattarello, formando un rettangolo di circa 40 x 20 cm con spessore 0,5 cm.
Posizionare il burro appiattito al centro e avvolgere con i lembi di impasto laterali.
Posizionare il lato corto verso di sé e stendere di nuovo il rettangolo a 40 x 20 cm con spessore 0,5 cm. Ripiegare un terzo dell'impasto su se stesso, poi ripiegare ancora una volta formando 3 strati laterali. Avvolgere con pellicola e riposare in frigorifero per 30 minuti.
Ripetere il passaggio precedente altre 2 volte (pieghe semplici con riposo di 30 minuti).
Stendere l'impasto finale su un piano infarinato fino a 40 x 15 cm con spessore 0,5 cm. Ricavare 8 triangoli isosceli.
Spalmare un cucchiaio della crema di albicocche e tofu sulla superficie di ogni triangolo. Arrotolare delicatamente dalla base verso la punta, creando la forma classica di cornetto.
Posizionare i croissant su una teglia con carta forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare in ambiente tiepido (25-28°C) per 90 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere i croissant per 12-13 minuti fino a doratura dorata e croccante.
Estrarre dal forno e lasciar intiepidire su una gratella. Spolverizzare leggermente con zucchero a velo senza zucchero prima di servire.
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Cultura del cibo
Croissant all'albicocca (di Luca Montersino) Protein è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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