Crostata con crema ai frutti di bosco

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il burro di cocco fuso, l'eritritolo, l'uovo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema ai frutti di bosco: in un pentolino, metti i frutti di bosco, l'acqua e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché i frutti non si ammorbidiscono.

Frulla il composto fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi la gelatina in polvere e mescola bene, quindi lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto di frolla su un piano infarinato e trasferiscilo nella teglia, formando un bordo alto 2 cm.

Bucherella il fondo e cuoci in forno per 20 minuti.

Una volta cotta, lascia raffreddare la base della crostata.

Farcisci la crostata con la crema ai frutti di bosco, livellando con una spatola.

Decora con frutti di bosco freschi e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il burro di mandorle, l'uovo, l'eritritolo e il pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia per crostata con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato e trasferiscilo nella teglia, creando un bordo alto circa 2 cm. Bucherella il fondo con una forchetta.

Cuoci la base di frolla in forno per circa 15-20 minuti, poi lasciala raffreddare.

Nel frattempo, in un pentolino, cuoci a fuoco basso i frutti di bosco con il succo di limone per 5-7 minuti fino a che non si ammorbidiscono.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare, poi frulla il composto per ottenere una crema.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e incorpora delicatamente la crema di frutti di bosco.

Versa la crema sulla base di frolla, livellala e decora con frutti di bosco freschi e una spolverata di eritritolo.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Inizia preparando la base della crostata: in una ciotola, unisci la farina integrale, il burro light morbido, lo zucchero di cocco, l'uovo, il lievito e il sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema di yogurt: in una ciotola, mescola lo yogurt greco con il succo di limone e, se desideri, il miele per dolcificare.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.

Rivesti una teglia per crostate di 26 cm con la pasta stesa, ritaglia i bordi in eccesso e bucherella il fondo con una forchetta.

Cuoci in forno per circa 20 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.

Una volta raffreddata la base, versa la crema di yogurt sulla crostata e livellala bene.

Decora con i frutti di bosco e, se vuoi, spennella con un po' di gelatina neutra per un effetto lucido.

Riponi in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire per farla rassodare.