Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco e l'eritritolo.

Aggiungi il burro di cocco fuso e l'uovo, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in uno stampo da crostata foderato con carta forno, premendo bene sul fondo e sui bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e l'amido di mais.

Versa la crema sulla base della crostata raffreddata e livellala.

Decora con le fragole e i lamponi freschi.

Lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia.

In un'altra ciotola, unisci il burro di cocco fuso con lo yogurt greco e le uova, mescolando bene.

Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi e amalgama fino a ottenere un impasto omogeneo.

Rivesti una teglia con carta forno e distribuisci l'impasto sul fondo, creando un bordo di circa 2 cm.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci la base per circa 15-20 minuti, finché non risulta dorata.

Nel frattempo, prepara la crema proteica mescolando lo yogurt greco con le proteine in polvere e un po' di dolcificante, se necessario.

Una volta cotta la base, lasciala raffreddare e poi farciscila con la crema proteica.

Decora con le fragole fresche e servi fredda.

In una ciotola, unire la farina di mandorle, il cacao, la farina di riso e l'amido di mais. Mescolare bene e tenere da parte.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con l'eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere lo yogurt greco e il burro di cocco fuso, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare lentamente le polveri precedentemente mescolate, fino a formare un impasto liscio.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto su un piano infarinato e rivestire una tortiera da 20 cm di diametro.

Cuocere in forno per 15-20 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, in un pentolino, riscaldare il latte di mandorla e aggiungere le fragole e i lamponi. Cuocere per 5 minuti, schiacciando leggermente la frutta.

Versare la frutta cotta sulla base della crostata raffreddata e decorare con frutta fresca.