Crostata di frutta fresca

Prepara la base mescolando la farina di cocco, l'eritritolo, lo yogurt greco, l'uovo e il sale fino a ottenere un impasto compatto. Pressa l'impasto in una piccola teglia (Ø 15 cm) e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando lo yogurt greco, i tuorli, l'eritritolo, la maizena e la vaniglia in una ciotola. Cuoci a bagnomaria per circa 5-6 minuti, mescolando continuamente finché non si addensa.

Una volta raffreddata la base, versa la crema sopra la crostata e distribuisci uniformemente i mirtilli e le fragole sulla superficie.

Se desideri, puoi preparare una glassa mescolando un po' di confettura di albicocche con acqua e spennellarla delicatamente sulla frutta per un effetto lucido.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere e il sale. Aggiungi il burro di mandorle, il miele e l'uovo, quindi impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema: in una casseruola, unisci lo yogurt greco, l'amido di mais e l'estratto di vaniglia. Scalda a fuoco medio, mescolando fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata e fodera una teglia per crostata. Bucherella la base con una forchetta.

Cuoci in forno per 15-20 minuti, fino a doratura. Togli dal forno e lascia raffreddare.

Versa la crema di yogurt nella base di frolla raffreddata e livellala.

Decora con la frutta fresca tagliata a fette e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Inizia preparando la base: in una ciotola, unisci la farina integrale, il burro light ammorbidito, l'uovo, l'eritritolo, il sale e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema: in una casseruola, mescola lo yogurt greco, il latte scremato, i tuorli, l'amido di mais, il succo e la scorza di limone. Cuoci a fuoco medio, mescolando, finché non si addensa. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta frolla su un piano infarinato e foderare una teglia da crostata di 26 cm. Bucherella il fondo con una forchetta.

Cuoci in forno per 15-20 minuti con un peso sopra (fagioli o riso), poi rimuovi il peso e cuoci per altri 5 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare su una gratella.

Una volta fredda, versa la crema nello strato di crostata e livella.

Taglia la frutta fresca a fette e disponila sopra la crema in modo decorativo. Refrigerare per almeno 30 minuti prima di servire.