Crostata di zucca (di Erica Liverani) Protein

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il burro di cocco fuso, le uova, il lievito e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 30 minuti.

In un'altra ciotola, mescola la zucca cotta con lo yogurt greco, l'eritritolo, la cannella e un pizzico di sale fino a ottenere un composto cremoso.

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina uno stampo da crostata di 26 cm di diametro.

Stendi ⅔ della pasta frolla di mandorle in uno strato sottile e adagia nello stampo, rialzando i bordi.

Versare il ripieno di zucca sopra la base di frolla e livellare con una spatola.

Con la pasta rimanente, crea delle strisce e decorare la superficie della crostata.

Cuoci in forno per circa 30 minuti o fino a doratura.

Lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire a fette.

In una ciotola, unire la farina di avena, le proteine in polvere, l'eritritolo, il lievito e il sale. Mescolare bene.

Aggiungere il burro di mandorle e le uova, quindi impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere un cucchiaio d'acqua per rendere l'impasto più morbido.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno: in una ciotola, unire la zucca schiacciata, lo yogurt greco, la cannella e mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare una tortiera da crostata di 26 cm di diametro.

Stendere 2/3 dell'impasto sul piano da lavoro infarinato, formando un disco di circa 4 mm di spessore. Adagiare il disco nella tortiera, rialzando i bordi.

Versare il ripieno di zucca sulla base di pasta frolla e livellare con una spatola.

Stendere il resto dell'impasto e tagliarlo a strisce per decorare la crostata. Posizionare le strisce sulla superficie del ripieno, creando un effetto a rete.

Cuocere in forno per 30-35 minuti, finché la crostata non risulta dorata.

Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire a fette.

In una ciotola, unire la farina d'avena, l'olio di cocco, lo zucchero di cocco, l'uovo, il lievito e un pizzico di sale. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano da lavoro e compattarlo formando un panetto. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, in un'altra ciotola, unire la zucca frullata, lo yogurt greco e la cannella. Mescolare fino a ottenere un composto cremoso.

Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare uno stampo da crostata di 26 cm.

Stendere due terzi dell'impasto in una sfoglia di circa 5 mm e rivestire lo stampo, rialzando i bordi. Buccherellare il fondo con una forchetta.

Cospargere il fondo con gli amaretti sbriciolati, se utilizzati, e versare il ripieno di zucca, livellando bene.

Stendere l'impasto rimanente e ricavare delle strisce per decorare la superficie a rete.

Cuocere in forno per 25-30 minuti fino a doratura. Far raffreddare prima di servire.