Crostata mele e cannella

Preparare una tortiera da 26 cm con fondo apribile: ungere leggermente con burro e coprire il fondo con carta forno.

In una ciotola capiente, mescolare le mandorle tritare, la farina di mandorle, la fecola, le proteine in polvere e la scorza di limone grattata.

In un'altra ciotola, sbattere leggermente l'uovo intero con il tuorlo, quindi unire il burro chiarificato sciolto a temperatura ambiente e la stevia.

Incorporare il composto liquido agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Se troppo appiccicoso, aggiungere 1 cucchiaio di fecola.

Formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 45 minuti.

Nel frattempo, lavare le mele, tagliarle in quattro spicchi e rimuovere il torsolo. Affettarle sottilmente e trasferirle in una padella.

Aggiungere il succo di limone, il miele e la cannella alle mele. Cuocere a fuoco medio-basso per 12-14 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando le mele diventano tenere ma mantengono la forma. Fare raffreddare completamente.

Preriscaldare il forno a 175°C.

Su un piano di lavoro, adagiare l'impasto tra due fogli di carta forno e stenderlo con il matterello fino a 4 mm di spessore.

Trasferire l'impasto nella teglia preparata, adattarlo al fondo e creare un bordo rialzato di circa 1.5 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Distribuire uniformemente la farcitura di mele sulla frolla, poi aggiungere la gelatina di amarene a cucchiai sparsi.

Con l'impasto rimanente, formare sottili strisce e disporle a reticolato sulla crostata.

Infornare per 25-28 minuti, fino a quando il bordo è dorato e il ripieno inizia a caramellare leggermente ai bordi.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente sulla teglia prima di servire.