Crostatine alla crema di yuzu e pistacchi Low Carb

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco, l'eritritolo, il burro chiarificato fuso, l'uovo, il sale e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 175°C e imburra 12 stampini da crostatina.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro e rivesti gli stampini, bucherellando il fondo con una forchetta.

Cuoci in forno per circa 15-20 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare in una gratella.

In un pentolino, combina il latte di mandorla, il succo di yuzu, i tuorli e l'amido di mais. Cuoci a fuoco medio, mescolando fino a ottenere una crema densa.

Trasferisci la crema in una ciotola e copri con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina. Lascia raffreddare.

Riempi le crostatine con la crema fredda e guarnisci con pistacchi tritati.

In una ciotola, unire la farina di avena, la farina di mandorle, l'eritritolo, il burro di mandorle, i tuorli, il sale e la vaniglia. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 175°C e preparare 10 stampini da crostatina.

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 3 mm e rivestire gli stampini. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Cuocere in forno per 15 minuti. Togliere le crostatine dal forno e lasciarle raffreddare su una gratella.

In un pentolino, scaldare il latte di mandorla e aggiungere il succo di yuzu, i tuorli, l'eritritolo, la vaniglia, l'amido di mais. Cuocere a fuoco lento mescolando fino a che non si addensa.

Trasferire la crema in una ciotola e farla raffreddare.

Riempire le crostatine con la crema fredda e decorare con i pistacchi tritati.

Servire e gustare!

In una ciotola, mescolare la farina di avena, la farina di mandorle, l'eritritolo, il sale e l'estratto di vaniglia.

Aggiungere l'olio di cocco fuso e l'uovo, impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Compattare l'impasto in un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 170°C e preparare 12 stampini da crostatina.

Stendere la pasta su un piano infarinato a uno spessore di 3-4 mm e rivestire gli stampini, bucherellando il fondo con una forchetta.

Coprire ciascuna crostatina con carta forno e riempire con legumi secchi.

Cuocere in forno per 15 minuti, quindi rimuovere e lasciar raffreddare.

In una casseruola, unire il latte di mandorle, il succo di yuzu, i tuorli e l'amido di mais, cuocere a fuoco medio mescolando fino a che la crema non si addensa.

Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare.

Riempire le crostatine fredde con la crema e decorare con i pistacchi tritati.