Crostino con pesto di asparagi, pistacchio e ceviche di gamberi

In una ciotola, sbatti l'uovo con i fiocchi d'avena, un pizzico di sale e pepe. Versalo in una padella antiaderente e cuoci a fuoco medio finché non si rassoda, circa 10 minuti.

Nel frattempo, elimina le estremità legnose degli asparagi e cuocili a vapore per 4 minuti. Raffreddali poi in acqua ghiacciata.

Frulla gli asparagi cotti con i pistacchi e l'olio d'oliva fino a ottenere un pesto cremoso. Aggiusta di sale e pepe.

Prepara il ceviche: trita finemente i gamberi crudi con il cipollotto, il succo di limone, sale e pepe. Lascia marinare per 5 minuti.

Componi i crostini: spalma il pesto sull'uovo cotto e guarnisci con il ceviche di gamberi.

In una ciotola, sbattere l'uovo con la farina di ceci, aggiungere un pizzico di sale e pepe. Versare il composto in una padella antiaderente e cuocere per 5 minuti per lato fino a doratura.

Pulire gli asparagi, eliminando la parte legnosa, e cuocerli a vapore per 3 minuti, poi raffreddarli in acqua fredda.

Frullare gli asparagi con i pistacchi e l'olio fino a ottenere un pesto cremoso.

Tritare i gamberi crudi e mescolarli con il succo di limone, il cipollotto tritato, sale e pepe, lasciando marinare per qualche minuto.

Spalmare il pesto sul crostino, guarnire con i gamberi marinati e servire con un filo d'olio.

Inizia preparando la base: sbatti un uovo intero con 20g di farina di mandorle, aggiungi un pizzico di sale e pepe. Versa il composto in una teglia foderata di carta forno e cuoci in forno a 200°C per 10 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, pulisci 60g di asparagi, elimina la parte legnosa e cuocili a vapore per circa 4 minuti. Una volta cotti, raffreddali in acqua fredda.

Frulla gli asparagi con 12g di pistacchi, 5g di olio extravergine, sale e pepe fino a ottenere un pesto cremoso.

Prepara i gamberi: trita finemente 80g di gamberi crudi con 10g di cipollotto e condisci con 15ml di succo di limone, sale e pepe.

Componi il tuo crostino: spalmando il pesto di asparagi sulla base croccante, aggiungi il ceviche di gamberi in cima e guarnisci con un asparago intero.