Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni) Low Carb

In una ciotola, marinare i tranci di salmone con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe ed erbe aromatiche. Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, affettare le zucchine a rondelle e condirle con l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Scaldare una griglia o una padella antiaderente e cuocere le zucchine per circa 5-7 minuti, rigirandole di tanto in tanto fino a doratura.

In un'altra padella, scottare i tranci di salmone per circa 3-4 minuti per lato fino a quando non sono ben cotti ma ancora succosi.

Per la salsa, mescolare lo yogurt greco con un po' di succo di limone, sale e pepe.

Servire il salmone con le zucchine grigliate e la salsa leggera al limone.

Inizia marinando i tranci di salmone con un cucchiaio d'olio extravergine di oliva, sale, pepe e l'aglio tritato. Lascia riposare in frigo per circa 15 minuti.

Nel mentre, lava e affetta le zucchine a rondelle sottili. Grigliale su una piastra ben calda per circa 3-4 minuti per lato, finché non risultano teneri e leggermente carbonizzati.

Prepara la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt greco con il succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. Metti da parte.

Scalda una padella antiaderente e cuoci il salmone per circa 6-7 minuti per lato, fino a quando non è dorato all'esterno ma ancora tenero all'interno.

Servi il salmone caldo accompagnato dalle zucchine grigliate e con la salsa allo yogurt a fianco.

Inizia preparando le zucchine: lavale e tagliale a julienne. In una ciotola, condisci le zucchine con olio, succo di limone, sale, pepe e basilico. Lascia marinare per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema di avocado: frulla l'avocado con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una consistenza liscia.

Cuoci i tranci di salmone al vapore per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno cotti ma ancora umidi.

Impiatta il salmone, aggiungi le zucchine marinate e completa con un cucchiaio di crema di avocado. Spolvera con semi di sesamo tostati.