Cupcake ai fiori di sambuco Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C e prepara 12 pirottini in una teglia per muffin.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco, l'olio di cocco e il latte di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la scorza di limone grattugiata e il succo di limone, mescolando bene per amalgamare.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto senza grumi. Aggiungi lo sciroppo di sambuco e mescola ancora.

Distribuisci l'impasto nei pirottini, riempiendo ognuno per due terzi.

Inforna per circa 20 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.

Lascia raffreddare i cupcake nella teglia per 10 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.

Per il frosting, monta la ricotta con il dolcificante eritritolo fino a ottenere una crema liscia.

Trasferisci la crema di ricotta in una tasca da pasticceria e decora i cupcake con una rosetta.

Raffredda in frigorifero per 15 minuti prima di servire. Guarnisci con un fiore di sambuco essiccato.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola capiente, unisci la farina di avena e le proteine in polvere.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco, l'olio di cocco e lo sciroppo d'acero.

Aggiungi la scorza di limone e i fiori di sambuco, mescolando bene.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora il lievito e mescola delicatamente.

Versa il composto nei pirottini fino a metà e cuoci in forno per 20 minuti.

Una volta cotti, lascia raffreddare i cupcake su una griglia.

Per il frosting, monta 200 g di yogurt greco con 10 g di sciroppo d'acero fino a ottenere una consistenza cremosa.

Decora i cupcake con il frosting e servi.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con pirottini di carta per muffin.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi l'olio d'oliva e il succo di limone, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Setaccia le farine con il lievito e uniscile al composto, mescolando delicatamente per evitare grumi.

Infine, incorpora lo sciroppo di fiori di sambuco, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Riempi i pirottini per muffin fino a metà e inforna per circa 20 minuti, o fino a doratura.

Lascia raffreddare i cupcake su una griglia prima di servirli.