Cupcakes al cioccolato con glassa cocco-vaniglia (senza lattosio) Low Carb

Preriscalda il forno a 170°C e prepara una teglia per muffin con 12 pirottini di carta.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il cacao amaro, le proteine in polvere e il lievito.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con il dolcificante eritritolo, l'olio di cocco fuso, il latte di cocco e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Distribuisci l'impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 2/3.

Cuoci in forno per 15-20 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

Lascia raffreddare i cupcakes nella teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella per raffreddarli completamente.

Per la glassa, unisci il cocco rapé con un po' di dolcificante a piacere e cospargi i cupcakes una volta freddi.

In una ciotola, unisci la farina di avena, il cacao, il lievito e la stevia. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt, il latte di mandorla, l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffins con 12 pirottini di carta.

Riempi ogni pirottino con 2 cucchiai di impasto e cuoci per 15-20 minuti, o finché uno stecchino infilato al centro esce pulito.

Nel frattempo, prepara la glassa mescolando la crema di cocco con lo sciroppo d'agave, se lo desideri, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Una volta sfornati i cupcakes, lasciali raffreddare per 5 minuti nella teglia, poi trasferiscili su una gratella per raffreddarli completamente.

Decora i cupcakes con la glassa al cocco utilizzando una tasca da pasticceria.

In una ciotola, mescola la farina di avena, il cacao, le proteine in polvere e il lievito.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt, l'olio di cocco fuso e il dolcificante fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi e aggiungi il latte di cocco, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio.

Prepara una teglia per muffin con pirottini di carta e riempi ciascun pirottino con 2/3 di impasto.

Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce asciutto.

Lascia raffreddare i cupcakes su una gratella.

Per la glassa, mescola il cocco grattugiato con un po' di yogurt greco e dolcificante fino a ottenere una consistenza spalmabile.

Decora i cupcakes con la glassa al cocco e servi!