Dal Makhani (Indian Lentils)

Metti le lenticchie in una ciotola capiente e coprile con abbondante acqua; lascia in ammollo per almeno 2 ore. Scola e risciacqua.

Cuoci le lenticchie in una pentola con 1,5 litri di acqua e un pizzico di sale per circa 30-40 minuti, fino a quando saranno tenere. Scola e conserva un po' dell'acqua di cottura.

In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i semi di cumino e lasciali tostare fino a quando iniziano a scoppiettare.

Aggiungi un pezzetto di zenzero grattugiato, uno spicchio d'aglio tritato, un cucchiaino di curcuma e un pizzico di peperoncino in polvere; fai rosolare per un paio di minuti.

Incorpora 250 g di passata di pomodoro e cuoci per 5 minuti, mescolando.

Aggiungi le lenticchie cotte alla salsa di pomodoro e un po' dell'acqua di cottura; mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e unisci 1 cucchiaino di foglie di fieno greco secco. Copri e lascia sobbollire per circa 20 minuti.

Prima di servire, aggiungi 50 g di yogurt greco per una cremosità leggera e mescola bene.

Metti le lenticchie e i fagioli rossi in una ciotola capiente, coprili con acqua e lasciali in ammollo per almeno 2 ore. Scolali e risciacquali.

Cuoci le lenticchie e i fagioli in un pentolone con 1 litro d'acqua e il sale a fuoco medio per circa 45-60 minuti, finché non risultano teneri. Tieni da parte.

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i semi di cumino e cuoci finché non iniziano a scoppiettare.

Aggiungi lo zenzero e l'aglio, cuocendo per 1-2 minuti.

Incorpora la curcuma e il peperoncino in polvere, mescolando bene.

Aggiungi la passata di pomodoro e il coriandolo in polvere, lasciando cuocere per circa 5 minuti.

Unisci le lenticchie e i fagioli al composto di pomodoro e porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Prima di servire, aggiungi lo yogurt greco e mescola bene. Guarnisci con coriandolo fresco.

Metti a bagno le lenticchie nere e i fagioli rossi in abbondante acqua per almeno 2 ore, poi scolali.

In una pentola, cuoci le lenticchie e i fagioli con 1 litro d'acqua e il sale a fuoco medio per circa 40 minuti, finché non sono teneri. Scola e tieni da parte.

In una casseruola, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi i semi di cumino e falli rosolare fino a quando non iniziano a scoppiettare.

Aggiungi i baccelli di cardamomo, la stecca di cannella, le foglie di alloro e i chiodi di garofano. Cuoci per un minuto.

Riduci il fuoco e incorpora la pasta di zenzero, la pasta d'aglio, la curcuma e il peperoncino. Mescola per amalgamare.

Aggiungi la passata di pomodoro al mix di spezie e cuoci per circa 5 minuti fino a quando non si riduce leggermente.

Unisci le lenticchie e i fagioli al composto di pomodoro e porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura, aggiungi il coriandolo e lo yogurt greco, mescolando delicatamente fino a amalgamare.