Danish layer cake Protein

Preriscaldare il forno a 170°C. Rivestire una tortiera rotonda da 20 cm con carta forno.

In una ciotola capiente, sbattere le 6 uova intere con 80 g di eritritolo e i semini di vaniglia per 8-10 minuti fino a ottenere un composto spumoso e triplicato di volume.

In un'altra ciotola, setacciare 80 g di farina d'avena integrale e 40 g di maizena; aggiungere un pizzico di sale.

Incorporare le polveri al composto di uova con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto con gesti delicati per non sgonfiare.

Versare il composto nella tortiera e livellarvi bene la superficie.

Cuocere in forno per 25-28 minuti finché uno stecchino inserito al centro esce asciutto.

Estrarre e far raffreddare completamente.

Nel frattempo, scaldare 150 ml di latte scremato a fuoco basso (non deve bollire).

In un'altra ciotola, mescolare 30 g di polvere proteica vaniglia con 5 g di gelatina neutra sciolta in 2 cucchiai di acqua fredda, 20 g di burro chiarificato fuso e un pizzico di sale.

Versare il latte caldo sul composto proteico, mescolare bene fino a eliminare ogni grumo. Fare raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per 30 minuti.

Preparare la glassa: montare 200 g di mascarpone light con 15 g di zucchero di cocco e 2 cucchiai di latte scremato fino a ottenere una crema liscia.

Una volta raffreddato il pan di Spagna, tagliarlo orizzontalmente in 3-4 dischi uguali con un coltello a lama seghettata.

Posizionare il primo disco su un piatto da torta; spalmarvi sopra metà del budino proteico.

Aggiungere il secondo disco, cospargervi 80 g di lamponi schiacciati leggermente.

Posizionare il terzo disco, spalmarvi il budino rimasto.

Completare con il quarto disco (o il terzo se usati 3 dischi) e coprire interamente con la glassa di mascarpone.

Decorare con lamponi freschi rimasti e riporre in frigorifero per almeno 90 minuti prima di servire.

Estrarre 10 minuti prima di servire per ottenere la giusta morbidezza.