Dolce rustico abruzzese Low Fat

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo da parrozzo o zuccotto (Ø 22 cm) con carta forno.

Trita finemente le mandorle pelate in un robot da cucina fino a ottenere una granella media; mettile da parte.

Incorpora le uova con lo zucchero di canna e l'olio, mescolando energicamente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti con fruste elettriche).

Aggiungi il liquore amaretto e mescola bene.

In una ciotola a parte, setaccia insieme la farina 00, la farina di mandorle, la cannella, il lievito e il sale.

Incorpora i secchi al composto di uova con movimenti delicati, usando una spatola, fino a amalgama omogenea.

Unisci le mandorle tritate e distribuisci il tutto nello stampo preparato.

Cuoci in forno a 180°C per 45-50 minuti, finché uno stecchetto inserito al centro esce pulito o con poche briciole umide.

Togli dal forno e lascia raffreddare per 10 minuti nello stampo, poi sforma su una gratella.

Frattanto, trita il cioccolato fondente a pezzi e scioglilo a bagnomaria insieme al burro e al latte scremato, mescolando fino a ottenere una glassa liscia e lucida.

Versa la glassa di cioccolato sul parrozzo completamente raffreddato, coprendo tutta la superficie.

Lascia solidificare a temperatura ambiente per 20 minuti, poi riponi in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire a fette.