Dorayaki con Crema di Fagioli Azuki

Cuocere i fagioli neri in 200ml di acqua per circa 45 minuti o fino a che siano teneri. Scolare e mescolare con 15g di eritritolo e un pizzico di sale, continuando la cottura per 10 minuti fino ad ottenere una crema densa. Lasciare raffreddare.

In una ciotola, montare l'uovo con 8g di eritritolo per 2 minuti. Aggiungere 5ml di acqua, 30g di farina di cocco, 1g di stevia, un pizzico di bicarbonato e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.

Scaldare una padella antiaderente con un po' di olio di cocco. Versare metà dell'impasto e formare una frittella di circa 8 cm. Cuocere per 2 minuti fino a quando si formano delle bollicine, poi girare e cuocere per altri 1-2 minuti. Ripetere con l'altra metà dell'impasto.

Assemblare il dorayaki spalmando la crema di fagioli neri su una frittella e coprendo con l'altra frittella.

Iniziate cuocendo i fagioli azuki in acqua per circa 30 minuti, fino a quando sono teneri. Scolateli e lasciateli raffreddare.

In una ciotola, schiacciate i fagioli azuki con una forchetta e aggiungete il miele, il sale e l'estratto di vaniglia. Mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea.

In un'altra ciotola, sbattete le uova con un frullino fino a renderle spumose.

Aggiungete il latte di mandorla e mescolate.

Incorporate gradualmente la farina di avena e il bicarbonato, mescolando fino a ottenere una pastella liscia.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e versate un mestolo di pastella per formare una frittella di circa 8 cm di diametro.

Cuocete per 2-3 minuti, finché non compaiono delle bollicine sulla superficie, poi girate e cuocete per un altro minuto.

Ripetete con la restante pastella fino a ottenere circa 32 frittelle.

Spalmate la crema di fagioli azuki su 16 frittelle e coprite con le altre 16, formando i dorayaki.

Servite subito o conservate in un contenitore ermetico.

In una pentola, mettere i fagioli azuki lessati e frullarli fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere lo yogurt greco e il miele, mescolare bene e mettere da parte.

In una ciotola, sbattere l'uovo e poi aggiungere la farina di avena, il bicarbonato e il sale. Amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti.

Scaldare una padella antiaderente e spruzzare un po' di olio di cocco. Versare un mestolo di pastella nella padella e cuocere fino a quando non compaiono delle bollicine sulla superficie (circa 2 minuti).

Girare il dorayaki e cuocere dall'altro lato per un altro minuto.

Ripetere fino a esaurire l'impasto, ottenendo circa 32 frittelle.

Farcire metà delle frittelle con la crema di fagioli azuki e yogurt, quindi coprire con le restanti frittelle per formare i dorayaki.

Servire subito o conservare in un contenitore ermetico.