Dubai Chocolate Pistachio Crêpes

Scaldare il burro a fuoco basso in un pentolino fino a scioglierlo completamente, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e fare intiepidire.

In una ciotola capiente, versare il latte scremato e aggiungere la farina integrale, mescolando con una frusta per eliminare i grumi.

Aggiungere le uova, 30 g di crema di pistacchio e il sale, montando energicamente fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.

Incorporare il burro intiepidito mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Trasferire la pastella in una brocca e lasciar riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, così gli amidi si idratano perfettamente.

Mentre la pastella riposa, preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare la ricotta magra, 25 g di crema di pistacchio, lo zucchero di cocco e la tahina con un cucchiaio o una frusta fino a ottenere una crema uniforme e fluida. Aggiungere gradualmente 30 ml di panna, mescolando per mantenere una consistenza cremosa ma non troppo densa. Versare il ripieno in una tasca da pasticceria.

Preparare la ganache: tritare finemente il cioccolato fondente 85% con un coltello.

Scaldare 25 ml di panna al 10% in un pentolino fino a quando inizia a fumare leggermente (non deve bollire).

Versare la panna calda sul cioccolato tritato in una ciotola, lasciare riposare 1 minuto, quindi mescolare lentamente fino a ottenere una ganache liscia e brillante. Lasciar raffreddare 5 minuti a temperatura ambiente, quindi versare in una tasca da pasticceria.

Riscaldare una padella antiaderente di circa 22 cm a fuoco medio-alto e ungere leggermente con olio di cocco usando un foglio di carta da cucina.

Versare circa 40 ml di pastella al centro della padella, ruotandola immediatamente in movimento circolare per distribuire uniformemente la pastella su tutta la base. La crêpe deve essere molto sottile.

Cuocere per 2-3 minuti finché la parte inferiore non è leggermente dorata e l'impasto appare asciutto sulla superficie.

Staccare delicatamente i bordi con una spatola, quindi capovolgere la crêpe e cuocere l'altro lato per circa 30-40 secondi (sarà più leggero).

Trasferire la crêpe su un piatto e coprire con un canovaccio pulito per mantenere il calore e l'umidità.

Ripetere i passaggi 11-14 con la pastella rimanente fino a esaurimento (otterrai circa 8 crêpes).

Per il montaggio, posizionare una crêpe su un piatto, cospargere delicatamente il ripieno di pistacchio sulla metà della crêpe in una striscia longitudinale, circa 2 cm di larghezza.

Piegare la crêpe in due, quindi piegarla di nuovo in triangolo.

Irrorare con la ganache al cioccolato usando la tasca da pasticceria in sottili linee parallele.

Completare con una generosa manciata di pistacchio tritato fresco.

Servire immediatamente mentre la ganache è ancora tiepida e fluida.