Éclair con caramello al burro salato 

Prepara la pasta choux: in un pentolino, scalda l'acqua con il burro, sale e zucchero fino a ebollizione.

Togli dal fuoco e aggiungi la farina integrale mescolando rapidamente con una spatola di legno fino a ottenere una palla compatta.

Trasferisci in una ciotola e fai intiepidire per 5 minuti, quindi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Incorpora delicatamente le proteine in polvere setaciate, mescola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (consistenza di pasta da decorazione).

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia (diametro 1,5 cm) e forma bastoncini di 10 cm su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo 4 cm di distanza tra loro.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché gli éclair risulteranno dorati e croccanti. Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia asciugare dentro per altri 10 minuti.

Ritira dal forno e lascia raffreddare completamente su una griglia.

Per la glassa: in un pentolino, fai sciogliere lo zucchero a fuoco medio senza mescolare fino a colorazione ambrata. Aggiungi la panna vegetale calda (scaldata per pochi secondi), il burro e il sale. Mescola bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Per la crema: monta il mascarpone magro con il miele fino a consistenza leggera. Setaccia la polvere proteica e incorporala. Aggiungi il latte e la vaniglia, mescola delicatamente fino a crema vellutata.

Una volta raffreddati, pratica un piccolo foro alla base di ogni éclair con uno stuzzicadenti e riempi con la crema usando una tasca da pasticceria a punta sottile.

Glassa gli éclair immerging la parte superiore nella glassa al caramello salato. Lascia asciugare su una griglia per 15 minuti prima di servire.

Prepara la pasta choux: in un pentolino, scalda l'acqua con il burro, sale e zucchero fino a ebollizione.

Togli dal fuoco e aggiungi la farina integrale mescolando rapidamente con una spatola di legno fino a ottenere una palla compatta.

Trasferisci in una ciotola e fai intiepidire per 5 minuti, quindi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Incorpora delicatamente le proteine in polvere setaciate, mescola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (consistenza di pasta da decorazione).

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia (diametro 1,5 cm) e forma bastoncini di 10 cm su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo 4 cm di distanza tra loro.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché gli éclair risulteranno dorati e croccanti. Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia asciugare dentro per altri 10 minuti.

Ritira dal forno e lascia raffreddare completamente su una griglia.

Per la glassa: in un pentolino, fai sciogliere lo zucchero a fuoco medio senza mescolare fino a colorazione ambrata. Aggiungi la panna vegetale calda (scaldata per pochi secondi), il burro e il sale. Mescola bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Per la crema: monta il mascarpone magro con il miele fino a consistenza leggera. Setaccia la polvere proteica e incorporala. Aggiungi il latte e la vaniglia, mescola delicatamente fino a crema vellutata.

Una volta raffreddati, pratica un piccolo foro alla base di ogni éclair con uno stuzzicadenti e riempi con la crema usando una tasca da pasticceria a punta sottile.

Glassa gli éclair immerging la parte superiore nella glassa al caramello salato. Lascia asciugare su una griglia per 15 minuti prima di servire.

Prepara la pasta choux: in un pentolino, scalda l'acqua con il burro, sale e zucchero fino a ebollizione.

Togli dal fuoco e aggiungi la farina integrale mescolando rapidamente con una spatola di legno fino a ottenere una palla compatta.

Trasferisci in una ciotola e fai intiepidire per 5 minuti, quindi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Incorpora delicatamente le proteine in polvere setaciate, mescola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (consistenza di pasta da decorazione).

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia (diametro 1,5 cm) e forma bastoncini di 10 cm su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo 4 cm di distanza tra loro.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché gli éclair risulteranno dorati e croccanti. Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia asciugare dentro per altri 10 minuti.

Ritira dal forno e lascia raffreddare completamente su una griglia.

Per la glassa: in un pentolino, fai sciogliere lo zucchero a fuoco medio senza mescolare fino a colorazione ambrata. Aggiungi la panna vegetale calda (scaldata per pochi secondi), il burro e il sale. Mescola bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Per la crema: monta il mascarpone magro con il miele fino a consistenza leggera. Setaccia la polvere proteica e incorporala. Aggiungi il latte e la vaniglia, mescola delicatamente fino a crema vellutata.

Una volta raffreddati, pratica un piccolo foro alla base di ogni éclair con uno stuzzicadenti e riempi con la crema usando una tasca da pasticceria a punta sottile.

Glassa gli éclair immerging la parte superiore nella glassa al caramello salato. Lascia asciugare su una griglia per 15 minuti prima di servire.