Éclair con caramello al burro salato  Low Carb

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato e il sale. Aggiungi lo zucchero di cocco e mescola fino a scioglierlo.

Togli dal fuoco e incorpora la farina di mandorle, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lascia intiepidire per 5 minuti, quindi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Setaccia le proteine in polvere e incorporale delicatamente all'impasto fino a ottenere una consistenza liscia.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei bastoncini di circa 10 cm su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di 4 cm.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché gli éclair non risultano dorati. Spegni il forno e lasciali asciugare per 10 minuti con lo sportello socchiuso.

Lascia raffreddare completamente su una griglia.

Per il caramello, sciogli lo zucchero di cocco in un pentolino a fuoco medio fino a ottenere un colore ambrato, poi aggiungi la panna vegetale calda, mescolando bene. Lascia raffreddare.

Per la crema, monta la ricotta con il miele fino a renderla leggera e cremosa. Aggiungi il latte e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente.

Pratica un foro alla base di ogni éclair e riempi con la crema di ricotta usando la sac à poche.

Immergi la parte superiore di ogni éclair nel caramello light e lascia asciugare su una griglia per 15 minuti prima di servire.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato e il sale. Aggiungi lo zucchero di cocco e mescola fino a scioglierlo.

Togli dal fuoco e incorpora la farina di mandorle, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lascia intiepidire per 5 minuti, quindi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Setaccia le proteine in polvere e incorporale delicatamente all'impasto fino a ottenere una consistenza liscia.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei bastoncini di circa 10 cm su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di 4 cm.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché gli éclair non risultano dorati. Spegni il forno e lasciali asciugare per 10 minuti con lo sportello socchiuso.

Lascia raffreddare completamente su una griglia.

Per il caramello, sciogli lo zucchero di cocco in un pentolino a fuoco medio fino a ottenere un colore ambrato, poi aggiungi la panna vegetale calda, mescolando bene. Lascia raffreddare.

Per la crema, monta la ricotta con il miele fino a renderla leggera e cremosa. Aggiungi il latte e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente.

Pratica un foro alla base di ogni éclair e riempi con la crema di ricotta usando la sac à poche.

Immergi la parte superiore di ogni éclair nel caramello light e lascia asciugare su una griglia per 15 minuti prima di servire.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato e il sale. Aggiungi lo zucchero di cocco e mescola fino a scioglierlo.

Togli dal fuoco e incorpora la farina di mandorle, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lascia intiepidire per 5 minuti, quindi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Setaccia le proteine in polvere e incorporale delicatamente all'impasto fino a ottenere una consistenza liscia.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei bastoncini di circa 10 cm su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di 4 cm.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché gli éclair non risultano dorati. Spegni il forno e lasciali asciugare per 10 minuti con lo sportello socchiuso.

Lascia raffreddare completamente su una griglia.

Per il caramello, sciogli lo zucchero di cocco in un pentolino a fuoco medio fino a ottenere un colore ambrato, poi aggiungi la panna vegetale calda, mescolando bene. Lascia raffreddare.

Per la crema, monta la ricotta con il miele fino a renderla leggera e cremosa. Aggiungi il latte e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente.

Pratica un foro alla base di ogni éclair e riempi con la crema di ricotta usando la sac à poche.

Immergi la parte superiore di ogni éclair nel caramello light e lascia asciugare su una griglia per 15 minuti prima di servire.