Empanada Piccante Porto Ricana

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi l'aglio tritato, le lenticchie e il cavolfiore; cuoci per circa 5 minuti fino a quando il cavolfiore è tenero.

Aggiungi le olive, l'origano, la paprika, sale e pepe; mescola bene e lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il tuorlo d'uovo e l'acqua; impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, poi lascialo riposare per 10 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e ritaglia un cerchio di circa 15 cm di diametro.

Posiziona 50 g di ripieno su metà del cerchio, ripiega l'altra metà sopra e sigilla i bordi premendo con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché l'empanada non risulta dorata.

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio, aggiungere l'aglio tritato e farlo rosolare per un minuto.

Aggiungere le lenticchie, il cavolfiore, le olive, il sugo di pomodoro, l'origano, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il tutto è ben amalgamato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, le proteine in polvere, il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale. Aggiungere acqua fredda poco alla volta fino a ottenere un impasto elastico. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3 mm. Ritagliare un cerchio di circa 12 cm di diametro.

Posizionare 50g del ripieno al centro del cerchio, ripiegare a mezzaluna e sigillare i bordi inumidendoli con un po' d'acqua e premendo con una forchetta.

Disporre l'empanada su una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno pre-riscaldato a 200°C per 18-20 minuti, fino a doratura.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi l'aglio tritato, facendolo rosolare per un minuto.

Aggiungi le lenticchie, il cavolfiore grattugiato, le olive, l'origano, il sale, il pepe e la salsa di pomodoro, mescolando bene; cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti.

Lascia raffreddare il ripieno per qualche minuto.

In una ciotola, unisci la farina di avena e le proteine in polvere, aggiungi l'albume e l'acqua fredda, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm e ritaglia un cerchio di 12 cm.

Posiziona 50 g di ripieno su una metà e ripiega l'altra metà sopra, sigillando i bordi con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, fino a doratura.