Empanada Spagnola al Manzo Ripiena

In una padella antiaderente, cuoci a fuoco medio il pollo macinato con la cipolla per circa 5 minuti, fino a doratura. Aggiungi le zucchine grattugiate e continua la cottura per altri 2 minuti, mescolando bene.

Togli dal fuoco e incorpora l'uovo sodo tritato, le olive nere, la paprika, l'origano, sale e pepe; mescola bene e lascia raffreddare.

In una ciotola, sbatti gli albumi con la farina di cocco e lo psyllium husk fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno formando un rettangolo sottile.

Distribuisci il ripieno su metà dell'impasto, ripiega l'altra metà e sigilla bene i bordi.

Trasferisci l'empanada su una teglia rivestita di carta forno e inforna a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare per 5 minuti prima di servire.

In una padella antiaderente, rosolare a fuoco medio il petto di pollo macinato con la cipolla tritata per circa 5 minuti, finché non è ben cotto.

Aggiungere le zucchine e il peperone, mescolare e cuocere per altri 3-4 minuti.

Togliere dal fuoco e incorporare l'uovo sodo, le olive, la curcuma, il pepe nero, l'origano e il sale; mescolare bene.

In una ciotola, sbattere gli albumi con la farina di ceci, l'amido di mais e un cucchiaio di acqua fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere il composto tra due fogli di carta forno fino a ottenere una sfoglia sottile.

Posizionare il ripieno su metà della sfoglia, piegare l'altra metà e sigillare i bordi.

Trasferire l'empanada su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché non risulta dorata.

Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

In una padella antiaderente, rosola a fuoco medio il petto di pollo macinato con la cipolla tritata per circa 5-6 minuti, finché non è ben cotto.

Aggiungi l'uovo sodo tritato, le olive nere, la paprika dolce, sale e pepe; mescola per 2 minuti per amalgamare i sapori.

In una ciotola, sbatti l'albume con la farina di ceci e l'amido di mais fino a ottenere un composto denso.

Stendi l'impasto fra due fogli di carta forno in forma rettangolare.

Distribuisci il ripieno su metà dell'impasto, ripiega l'altra metà e premi bene i bordi.

Trasferisci l'empanada su una teglia rivestita di carta da forno.

Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché non è dorata e croccante.

Lascia riposare per 2 minuti prima di servire.