Empanadas funghi e peperoni (vegan) Protein

Versare la farina integrale in una ciotola, aggiungere l'acqua tiepida, il lievito sbriciolato, 10 ml di olio e il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio, circa 8 minuti. Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare 35 minuti in luogo tiepido.

Nel frattempo, tritare finemente le cipolle rosse. Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a dadini. Mondare i peperoni e ridurli in piccoli cubetti.

Scaldare 5 ml di olio in una padella antiaderente, aggiungere le cipolle e rosolarle per 3 minuti. Incorporare i funghi e i peperoni, cuocere a fuoco medio per 8 minuti, mescolando spesso.

Aggiungere la passata di pomodoro, i dadi vegetali sbriciolati, la salsa harissa e il prezzemolo tritato. Cuocere altri 5 minuti fino a riduzione parziale del liquido. Staccare dal fuoco e aggiungere la polvere proteica, mescolando bene. Condire con pepe. Lasciar raffreddare completamente.

Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare due teglie con carta da forno.

Stendere l'impasto su un piano infarinato a circa 3 mm di spessore. Ricavare dischi di circa 9 cm di diametro con un bicchiere o coppapasta.

Posizionare un cucchiaio abbondante di ripieno su metà di ogni disco, piegare a mezzaluna e sigillare i bordi premendo leggermente con i rebbi di una forchetta.

Disporre le empanadas sulle teglie, spennellare con i rimanenti 5 ml di olio e infornare a 200°C per 18-22 minuti fino a doratura uniforme.

Estrarre dal forno e lasciar riposare 2 minuti prima di servire.