Fagottini sfogliati alle melanzane Low Carb

In una ciotola, unire la farina di mandorle, lo yogurt greco, l'uovo e l'olio d'oliva. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per circa 15 minuti.

Nel frattempo, lavare le melanzane e tagliarle a cubetti. Cuocerle in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva per circa 10 minuti, fino a farle ammorbidire.

Aggiungere i pomodori a cubetti, l'origano, sale e pepe, mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Riprendere l'impasto dal frigorifero e stenderlo su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Ricavare dei quadrati di circa 10 cm di lato.

Su ciascun quadrato, mettere un cucchiaio di ripieno di melanzane e un cubetto di mozzarella.

Chiudere i quadrati a triangolo e sigillare bene i bordi.

Disporre i fagottini su una teglia rivestita di carta forno, spolverizzare con semi di sesamo e cuocere per circa 25 minuti, finché non saranno dorati.

Servire tiepidi, ottimi anche per un pranzo in movimento!

Iniziare lavando e tagliando a cubetti le melanzane. In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio d'oliva e aggiungere le melanzane. Cuocere a fuoco medio fino a quando non saranno tenere. Trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire.

In un'altra ciotola, unire la farina integrale, il burro di soia, l'acqua e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 15 minuti.

Riprendere l'impasto e stenderlo su un piano di lavoro infarinato, formando un rettangolo di circa 5 mm di spessore. Ricavare 8 quadrati da circa 10 cm di lato.

In una ciotola, mescolare le melanzane cotte con la ricotta e il parmigiano. Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare bene.

Farcire ogni quadrato di pasta con un cucchiaio di ripieno, quindi chiudere a pacchetto sigillando bene i bordi.

Preriscaldare il forno a 200°C e disporre i fagottini su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno per 20 minuti o fino a doratura. Servire caldi o a temperatura ambiente.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere le melanzane a cubetti. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando diventano morbide. Aggiungere la passata di pomodoro, l'origano, sale e pepe. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

In una ciotola, mescolare le melanzane cotte con la ricotta light fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta forno.

Stendere la pasta sfoglia integrale e ricavare 8 rettangoli.

Su ciascun rettangolo, mettere un cucchiaio di ripieno di melanzane e ricotta.

Chiudere i fagottini sigillando bene i bordi.

Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.

Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a doratura.

Servire tiepidi o a temperatura ambiente.