Fideuá Vegetariana

Inizia tagliando a cubetti la zucchina, il peperone, la melanzana e i funghi. Tritare finemente anche l'aglio e la cipolla.

Riscalda l'olio in una padella antiaderente e aggiungi la cipolla e l'aglio, rosolando a fuoco medio per 2 minuti.

Unisci il peperone, la melanzana e i funghi, continuando a cuocere per altri 3-4 minuti fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.

Aggiungi la passata di pomodoro, la paprika, sale e pepe, mescolando bene e cuocendo per 5 minuti.

Incorporare la zucchina e il tofu affumicato sbriciolato, cuocendo per ulteriori 3-4 minuti.

Servire caldo, guarnendo con un cucchiaio di yogurt greco e prezzemolo fresco.

Inizia spiralizzando le zucchine e mettile da parte.

In una padella grande, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato e i peperoni tagliati a cubetti. Fai soffriggere per 5 minuti fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.

Aggiungi la melanzana a cubetti e i funghi affettati, cuocendo per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa la passata di pomodoro nella padella, aggiungi la paprika, il sale e il pepe. Lascia cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo, cuoci gli spaghetti proteici in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

Quando gli spaghetti sono pronti, scolali e aggiungili alla padella con le verdure. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Infine, unisci le zucchine spiralizzate e mescola delicatamente per farle riscaldare. Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata, l'aglio e fai rosolare per 2-3 minuti fino a doratura.

Aggiungi i peperoni, la melanzana e i funghi, cuocendo per 5-7 minuti a fuoco medio, finché le verdure non si ammorbidiscono.

Incorpora la zucchina a cubetti e continua a cuocere per altri 3 minuti.

Aggiungi la passata di pomodoro, i ceci, la paprika, sale e pepe, mescolando bene. Lascia cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spaghetti integrali di farro in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione e scolali al dente.

Unisci gli spaghetti alla padella con le verdure, mescola bene e lascia insaporire per 2 minuti.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.