Filetti di branzino con salsa agli asparagi

Lavare gli asparagi e tagliare le punte, mantenendo i gambi. Cuocere le punte a vapore per circa 5-7 minuti fino a che non siano tenere, quindi mettere da parte.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere lo scalogno tritato, facendo soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti fino a quando diventa trasparente.

Aggiungere i gambi di asparagi tagliati a pezzetti e il brodo vegetale. Cuocere per circa 10 minuti finché i gambi non sono teneri.

Frullare il composto di asparagi e scalogno fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere il succo di limone e regolare di sale e pepe.

In un'altra padella, cuocere i filetti di branzino a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, finché non sono dorati e cotti.

Servire i filetti di branzino con la salsa verde agli asparagi e guarnire con le punte di asparagi cotte al vapore e prezzemolo fresco.

Pulire gli asparagi rimuovendo la parte legnosa e tagliarli a tocchetti, tenendo da parte le punte.

Cuocere le punte di asparagi a vapore per circa 5 minuti, fino a quando saranno tenere.

In una padella, scaldare l'olio e far soffriggere lo scalogno tritato fino a doratura.

Aggiungere i gambi degli asparagi e un mestolo d'acqua, cuocere per 10 minuti finché non saranno teneri.

Trasferire gli asparagi cotti e lo scalogno in un frullatore, aggiungere lo yogurt greco, il succo di limone, sale e pepe, frullare fino a ottenere una crema liscia.

Cuocere i filetti di branzino al vapore per circa 10-12 minuti.

Servire i filetti di branzino irrorati con la crema di asparagi e decorati con le punte.

Gustare caldo per una cena leggera e ricca di proteine.

Inizia pulendo gli asparagi, rimuovendo la parte legnosa e tagliandoli a tocchetti di circa 2 cm, mantenendo da parte le punte.

Scalda l'olio in una padella antiaderente e aggiungi lo scalogno tritato finemente. Fai soffriggere a fuoco medio fino a farlo diventare trasparente.

Aggiungi i tocchetti di asparagi e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, cuoci i filetti di branzino in un'altra padella antiaderente a fuoco medio, per circa 4-5 minuti per lato, salando e pepando a piacere.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe.

Una volta che gli asparagi sono teneri, uniscili alla salsa di yogurt e mescola bene.

Servi i filetti di branzino irrorati con la salsa agli asparagi e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.