Filetti di cernia su crema di zucca e porri fritti

Inizia pulendo e tagliando il cavolfiore a pezzi. Mettilo in una pentola con il brodo vegetale e cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a quando sarà tenero.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aggiungi lo scalogno tritato. Fai rosolare per 2-3 minuti fino a doratura.

Aggiungi i filetti di pesce bianco nella padella con lo scalogno e cuoci per circa 5-6 minuti per lato, salando e pepando a piacere.

Quando il cavolfiore è cotto, scolalo e frullalo insieme a un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe.

Per i porri croccanti, affetta i porri a rondelle, infarina leggermente con farina di mandorle e friggi in una padella con poco olio fino a doratura, quindi scolali su carta assorbente.

Servi la crema di cavolfiore nei piatti, aggiungi i filetti di pesce sopra e guarnisci con i porri croccanti.

Inizia preparando la crema di zucca. In una pentola, scalda un cucchiaio d'olio e fai rosolare lo scalogno tritato finemente per qualche minuto.

Aggiungi la zucca tagliata a cubetti e il brodo vegetale. Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti o fino a quando la zucca è tenera.

Nel frattempo, lava il porro e taglialo ad anelli. Infarina leggermente con la farina di riso.

In una padella, scalda un cucchiaio d'olio e friggi gli anelli di porro fino a quando non diventano dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.

Una volta cotta la zucca, frullala fino ad ottenere una crema liscia, aggiustando di sale e pepe.

Cuoci i filetti di merluzzo in una padella antiaderente con un filo d'olio per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura.

Servi la crema di zucca in piatti fondi, adagia sopra i filetti di merluzzo e guarnisci con i porri croccanti. A piacere, aggiungi un pizzico di pepe.

In una pentola, far soffriggere lo scalogno tritato con l'olio extravergine d'oliva fino a doratura.

Aggiungere il cavolfiore e il brodo vegetale, portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando il cavolfiore non è tenero.

Nel frattempo, affettare i porri e passarli nella farina di riso.

In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e friggere i porri fino a renderli croccanti. Scolare su carta assorbente.

Una volta cotto, frullare il cavolfiore fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, aggiustare di sale e pepe.

Cuocere i filetti di merluzzo in una padella antiaderente per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura.

Servire la crema di cavolfiore nei piatti, adagiarvi sopra i filetti di merluzzo e decorare con i porri croccanti e prezzemolo fresco.