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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Salmone dorato in crosta di erbe aromatiche con una salsa bernese proteica e leggera: elegante, veloce e perfetto per chi ama mangiare sano senza rinunce.
Tempo
38m
Porzioni
4 porzioni
Livello
Media
380 kcal
Calorie
42 g
Proteine
8 g
Carboidrati
18 g
Grassi
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Iscriviti gratis Ho già un accountPreriscaldare il forno a 180°C. Pulire il salmone dalle pinne laterali e asciugarlo con carta da cucina.
Preparare la crosta: mescolare panko integrale, dragoncello tritato finemente, aglio in polvere (1 g) e sale. Spennellare i filetti di salmone con bianco d'uovo e pressare delicatamente la miscela di panko sulla superficie.
Preparare la riduzione di aceto: in un piccolo pentolino, unire aceto di vino bianco, fettine sottili di scalogno e gambi di dragoncello. Far ridurre a fuoco medio-alto fino a ottenere circa 15 ml (circa 4-5 minuti), quindi filtrare premendo bene le erbe.
In una padella antiaderente, riscaldare 3 ml di olio extravergine. Rosolare i filetti di salmone per 2-3 minuti per lato fino a dorare la crosta, senza cuocere completamente il pesce.
Trasferire in forno per 8-10 minuti fino a raggiungere 58°C al centro (salmone appena cotto, morbido).
Nel frattempo, preparare la salsa bernese leggera: in una ciotola a bagnomaria con acqua a circa 60°C, sbattere i tuorli con la riduzione di aceto filtrata. Quando iniziano a montare, aggiungere il burro chiarificato goccia a goccia mentre si sbatte continuamente, fino a ottenere una salsa fluida e cremosa. Aggiustare di sale e pepe, incorporare il dragoncello tritato fresco.
Comporre il piatto: filetto di salmone con crosta dorata al centro, salsa bernese accanto, decorare con scorza di limone grattugiata e un rametto di dragoncello fresco.
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Cultura del cibo
Filetti di salmone sottovuoto con salsa bernese è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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Dove mangiarla
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