Filetto di maiale all'asiatica con salsa di soia e zenzero, carote caramellate light

Preriscalda il forno a 80°C in modalità ventilata. In una padella antiaderente, rosola il filetto di maiale con 5 g di olio EVO per 2-3 minuti per lato. Trasferisci in una teglia con carta forno e cuoci in forno per 12-14 minuti fino a 63-65°C al cuore (usa un termometro).

Intanto, taglia le carote a bastoncini mantenendo 2 cm di fane. Precuocile 8 minuti in acqua bollente salata, scolale bene. In una padella antiaderente con 5 g di olio EVO, caramellale a fuoco medio-alto per 6-7 minuti aggiungendo 10 g di miele e un pizzico di sale, finché non sono tenere e lucide.

Prepara la salsa: in un pentolino, versa 100 ml di brodo vegetale leggero (o acqua), aggiungi 80 ml di salsa di soia a basso sodio, il succo di 1 lime (30 ml), 8 g di zenzero fresco grattugiato e 1 spicchio d'aglio pressato.

Porta la salsa a ebollizione, abbassa il fuoco e fai sobbollire 2 minuti. Dilisci 3 g di amido di mais in 15 ml d'acqua fredda e versalo nella salsa, mescolando fino a che non si inspessisca (circa 1 minuto). Togli dal fuoco.

Affetta il filetto, disponilo nel piatto, versa la salsa in un sottile filo sopra la carne e intorno. Distribuisci le carote caramellate e guarnisci con coriandolo fresco.

Preriscalda il forno a 80°C in modalità ventilata. In una padella antiaderente, rosola il filetto di maiale con 5 g di olio EVO per 2-3 minuti per lato. Trasferisci in una teglia con carta forno e cuoci in forno per 12-14 minuti fino a 63-65°C al cuore (usa un termometro).

Intanto, taglia le carote a bastoncini mantenendo 2 cm di fane. Precuocile 8 minuti in acqua bollente salata, scolale bene. In una padella antiaderente con 5 g di olio EVO, caramellale a fuoco medio-alto per 6-7 minuti aggiungendo 10 g di miele e un pizzico di sale, finché non sono tenere e lucide.

Prepara la salsa: in un pentolino, versa 100 ml di brodo vegetale leggero (o acqua), aggiungi 80 ml di salsa di soia a basso sodio, il succo di 1 lime (30 ml), 8 g di zenzero fresco grattugiato e 1 spicchio d'aglio pressato.

Porta la salsa a ebollizione, abbassa il fuoco e fai sobbollire 2 minuti. Dilisci 3 g di amido di mais in 15 ml d'acqua fredda e versalo nella salsa, mescolando fino a che non si inspessisca (circa 1 minuto). Togli dal fuoco.

Affetta il filetto, disponilo nel piatto, versa la salsa in un sottile filo sopra la carne e intorno. Distribuisci le carote caramellate e guarnisci con coriandolo fresco.

Preriscalda il forno a 80°C in modalità ventilata. In una padella antiaderente, rosola il filetto di maiale con 5 g di olio EVO per 2-3 minuti per lato. Trasferisci in una teglia con carta forno e cuoci in forno per 12-14 minuti fino a 63-65°C al cuore (usa un termometro).

Intanto, taglia le carote a bastoncini mantenendo 2 cm di fane. Precuocile 8 minuti in acqua bollente salata, scolale bene. In una padella antiaderente con 5 g di olio EVO, caramellale a fuoco medio-alto per 6-7 minuti aggiungendo 10 g di miele e un pizzico di sale, finché non sono tenere e lucide.

Prepara la salsa: in un pentolino, versa 100 ml di brodo vegetale leggero (o acqua), aggiungi 80 ml di salsa di soia a basso sodio, il succo di 1 lime (30 ml), 8 g di zenzero fresco grattugiato e 1 spicchio d'aglio pressato.

Porta la salsa a ebollizione, abbassa il fuoco e fai sobbollire 2 minuti. Dilisci 3 g di amido di mais in 15 ml d'acqua fredda e versalo nella salsa, mescolando fino a che non si inspessisca (circa 1 minuto). Togli dal fuoco.

Affetta il filetto, disponilo nel piatto, versa la salsa in un sottile filo sopra la carne e intorno. Distribuisci le carote caramellate e guarnisci con coriandolo fresco.