Financier alla nocciola con ganache fondente

Sciogli il burro di cacao a bagnomaria fino a ottenere un colore dorato. Fai raffreddare.

Monta gli albumi con l'eritritolo fino a ottenere una consistenza spumosa.

In una ciotola, mescola la farina di cocco, la crema di nocciole, il burro di cacao raffreddato e un pizzico di sale; poi incorpora delicatamente gli albumi montati.

Versa il composto in uno stampo per financier e cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 12-15 minuti.

Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e mescolalo con lo yogurt greco; lascia raffreddare e monta con una frusta.

Una volta freddo, farcisci il financier con la ganache leggera.

Sciogliere il burro ghee in un pentolino a bagnomaria e farlo raffreddare leggermente.

Montare l'albume d'uovo con l'eritritolo fino ad ottenere una consistenza cremosa e gonfia.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, il cacao amaro, la crema di nocciole e un pizzico di sale; unire il burro ghee raffreddato e mescolare bene.

Incorporare delicatamente l'albume montato nel composto.

Versare il composto in uno stampo da financier monoporzione e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mescolarlo con lo yogurt greco fino ad ottenere una crema liscia.

Lasciare raffreddare il financier e farcirlo con la crema di cioccolato prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e l'eritritolo.

Aggiungere l'albume d'uovo e lo yogurt greco, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare la pasta di nocciole e il burro di mandorle, amalgamando il tutto con cura.

Versare il composto in uno stampo per muffin monoporzione.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti o fino a doratura.

Lasciare raffreddare e servire con una spalmata di yogurt greco e un velo di pasta di nocciole.