Financier alla nocciola con ganache fondente (senza glutine) di Damiano Carrara

Inizia sciogliendo il burro chiarificato in un pentolino a fuoco medio, fino a ottenere un colore nocciola. Lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo da plumcake rivestendolo con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo e il sale.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

Aggiungi il burro chiarificato e l'estratto di vaniglia agli ingredienti secchi e mescola bene.

Unisci delicatamente gli albumi montati al composto, facendo attenzione a non smontarli.

Versa l'impasto nello stampo e cuoci in forno per circa 25 minuti, finché non risulta dorato.

Nel frattempo, prepara la ganache sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria con il latte di mandorla, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Lascia raffreddare la ganache in frigorifero fino a che non si addensa.

Una volta che i financier sono cotti e raffreddati, guarniscili con ciuffetti di ganache e, se desideri, aggiungi delle scaglie di mandorle per decorare.

In una padella, sciogliere il burro chiarificato a fuoco basso fino a ottenere un colore nocciola, poi lasciar raffreddare.

Preriscaldare il forno a 175°C e preparare uno stampo per plumcake rivestendolo con carta da forno.

In una ciotola, unire la farina di avena, la farina di nocciole, le proteine in polvere, il cacao amaro e il sale. Mescolare bene.

In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma.

Versare il burro raffreddato nella miscela di polveri e aggiungere l'eritritolo e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie.

Cuocere in forno per 25 minuti o fino a quando un stecchino inserito al centro esce pulito.

Lasciare raffreddare nel forno con lo sportello aperto per 10 minuti, poi trasferire su una griglia.

Servire il financier a fette, eventualmente spolverato con cacao in polvere o eritritolo per decorare.

Inizia sciogliendo il burro chiarificato in un pentolino a fuoco lento fino a quando non assume un colore dorato. Lascialo raffreddare.

Preriscalda il forno a 170°C e rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di nocciole, la farina d'avena, l'eritritolo e il sale.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Aggiungi lo yogurt e l'estratto di vaniglia al burro raffreddato e mescola bene.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e yogurt, mescolando delicatamente.

Infine, unisci gli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa il composto nello stampo preparato e cuoci in forno per circa 30 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare nello stampo prima di trasferire su una gratella.

Per la crema, monta 100 g di yogurt greco con un po' di eritritolo fino a ottenere una consistenza cremosa e utilizza per decorare i financier.

Servi i financier con un ciuffo di crema leggera sopra e, se desideri, con nocciole tritate.