Flan di asparagi con turbante di sogliole Low Carb

Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare una teglia con 2 cm d'acqua e posizionarla nel forno.

Pulire gli asparagi, rimuovendo la parte legnosa, e tagliare 250 g a tocchetti di circa 3 cm, riservando i restanti 50 g interi per la guarnizione.

In una padella, scaldare un cucchiaio d'olio e aggiungere lo scalogno tritato; far rosolare a fuoco dolce per 2 minuti.

Unire gli asparagi a tocchetti e un pizzico di sale. Cuocere per 6 minuti fino a quando saranno teneri.

Trasferire gli asparagi in un frullatore, aggiungere le uova, gli albumi, la ricotta e il Parmigiano; frullare fino a ottenere un composto liscio.

Salare e pepare i filetti di sogliola e rivestire i pirottini con 2 filetti per ciascuno.

Versare la crema di asparagi nei pirottini, riempiendo fino a ¾.

Posizionare i pirottini nella teglia con acqua calda e cuocere in forno per 25 minuti.

Nel frattempo, cuocere a vapore gli asparagi interi per 10-12 minuti.

Sformare i flan dopo averli lasciati riposare per 5 minuti.

Guarnire con gli asparagi al vapore e servire con una spruzzata di succo di limone.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con 2 cm di acqua.

Pulisci gli asparagi e tagliane 250 g a tocchetti, lasciando 50 g interi.

Imburra 4 pirottini monodose con olio extravergine di oliva.

In una padella, scalda l'olio e soffriggi lo scalogno tritato fino a farlo dorare.

Aggiungi gli asparagi a tocchetti, salta per circa 5 minuti e lascia raffreddare.

In una ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco, la farina d'avena, il Parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Unisci il composto di uova agli asparagi e mescola bene.

Rivesti i pirottini con i filetti di sogliola e riempili con il composto di asparagi.

Posiziona i pirottini nella teglia e cuoci in forno per 20-25 minuti.

Nel frattempo, cuoci a vapore gli asparagi interi per 10 minuti.

Sforna i flan e lasciali raffreddare per 10 minuti prima di servirli con gli asparagi cotti a vapore.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia con 2 cm di acqua sul fondo.

Pulire gli asparagi, tagliando 200 g a pezzetti da 2 cm e lasciando 100 g interi per la decorazione.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e soffriggere lo scalogno tritato fino a doratura.

Aggiungere gli asparagi a pezzetti e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando diventano teneri.

In una ciotola, unire la ricotta, le uova, l'amido di mais, il parmigiano, sale e pepe. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare gli asparagi cotti nel composto di ricotta e mescolare bene.

Imburrare 4 pirottini e rivestirli con i restanti filetti di asparagi interi.

Riempire i pirottini con il composto di flan per circa ¾ e disporli nella teglia con acqua.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando i flan sono sodi e dorati.

Lasciare raffreddare per 10 minuti, poi sformare i flan su un piatto da portata.

Decorare con gli asparagi interi e irrorare con un'emulsione di succo di limone, sale e pepe.