Flødeboller alla vaniglia e caramello (senza lattosio) Low Fat

Inizia tritando le mandorle in un mixer fino a ottenere una farina fine.

In una ciotola, unisci le mandorle tritate, le uova, la farina di cocco, l'eritritolo, l'olio di cocco, il lievito e il sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una teglia foderata di carta forno e livellalo. Copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto raffreddato nello spessore di circa 1 cm e ritaglia dei dischi utilizzando un tagliabiscotti.

Cuoci i dischi in forno per 10 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare.

In una casseruola, unisci la crema di cocco, l'acqua, il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Scalda a fuoco medio, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Monta le uova fino a ottenere un composto spumoso e unisci delicatamente alla crema di cocco.

Versa il composto sopra i dischi di mandorle e lascia raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Tritare finemente le nocciole tostate e mescolarle in una ciotola con la farina di avena, il cacao amaro, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma con l'eritritolo fino a ottenere una meringa lucida.

Incorporare delicatamente la meringa al composto secco, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Versare l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno, livellando con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema di cocco: scaldare la crema di cocco con l'acqua e l'estratto di vaniglia in un pentolino, mescolando bene fino a ottenere una consistenza liscia.

Sfornare il biscotto al cacao e lasciarlo raffreddare completamente, quindi ritagliare dei dischi con un coppapasta.

Posizionare uno strato di crema di cocco su ogni disco, creando così i flødeboller.

Decorare con nocciole tritate e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

In una ciotola, unire la farina di mandorle, la farina di riso, lo zucchero di cocco e il lievito. Mescolare bene.

Aggiungere l'uovo, la crema di cocco light e l'olio di cocco, amalgamando fino ad ottenere un impasto liscio.

Coprire l'impasto con pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 1 cm e ritagliare dischi di 6 cm di diametro. Trasferire i dischi sulla teglia.

Cuocere in forno per 10-12 minuti finché non sono leggermente dorati. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, montare l'aquafaba con uno sbattitore fino a ottenere una consistenza spumosa.

In una casseruola, sciogliere zucchero e acqua a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo. Versare lentamente nello sbattitore mentre si continua a montare l'aquafaba.

Continuare a montare fino a ottenere una meringa lucida e densa.

Decorare i dischi raffreddati con la meringa e lasciar riposare per almeno 30 minuti per far asciugare la superficie.