Focaccia caprese

In una ciotola versare l'acqua tiepida, aggiungere il lievito di birra e mescolare fino a scioglierlo completamente. Aspettare 2-3 minuti.

In una seconda ciotola unire la farina integrale, le proteine in polvere e il sale. Creare una fontana al centro.

Versare il composto di lievito e acqua al centro della fontana, aggiungere il latte e l'olio extravergine di oliva.

Impastare energicamente per 8-10 minuti finché l'impasto diventa liscio, elastico e omogeneo. Se troppo secco, aggiungere poca acqua; se troppo umido, un pizzico di farina.

Formare una palla compatta e porre l'impasto in una ciotola leggermente unta. Coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare in luogo tiepido per 90 minuti fino al raddoppio del volume.

Accendere il forno a 200°C per preriscaldarlo.

Ungere una placca da forno con 8 ml di olio extravergine di oliva distribuito uniformemente.

Trasferire l'impasto sulla placca e allargarlo con i polpastrelli delle dita fino a ricoprire tutta la superficie, creando un rettangolo di spessore uniforme di circa 1,5 cm.

Lasciare riposare coperto per 15 minuti.

Cuocere in forno a 200°C per 18-20 minuti finché la superficie diventa dorata e croccante.

Estrarre dal forno e lasciar raffreddare per 10 minuti sulla placca.

Affettare orizzontalmente la focaccia a metà. Farcire con pomodori ciliegini dimezzati, mozzarella light affettata sottile e foglie di basilico fresco. Condire con un pizzico di sale e pepe.

Servire tiepida o a temperatura ambiente.