Focaccia classica ad alta idratazione Low Fat

Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida e lasciare riposare 5 minuti fino a intiepidire.

In una ciotola capiente mescolare la farina di tipo 1, la proteina di siero di latte e il sale.

Versare il lievito sciolto e iniziare ad aggiungere l'acqua rimanente gradualmente, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto morbido e appiccicaticcio (consistenza da focaccia).

Aggiungere 10 ml di olio e continuare a mescolare fino a incorporarlo completamente (circa 3 minuti).

Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.

Effettuare la prima piega: inumidire leggermente le dita, sollevare un lato dell'impasto e ripiegarlo su se stesso verso il centro; ripetere per gli altri tre lati. Coprire e lasciare riposare 1 ora.

Ripetere le pieghe altre due volte a intervalli di 1 ora, mantenendo la ciotola coperta.

Preriscaldare il forno a 220°C e rivestire una teglia 30x40 cm con carta forno; spruzzare leggermente con olio spray.

Con l'aiuto di una spatola bagnata, trasferire l'impasto sulla teglia e allargarlo delicatamente con i polpastrelli fino a uno spessore di circa 1,5-2 cm.

Distribuire uniformemente i pomodorini dimezzati e le cipolle affettate sottili sulla superficie.

Cospargere con le erbe aromatiche fresche e un ulteriore spray di olio.

Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti mentre il forno raggiunge la temperatura.

Rimuovere la pellicola e infornare nella parte bassa del forno per 8 minuti a 220°C.

Spostare la teglia nella parte centrale del forno e proseguire la cottura per altri 6-7 minuti fino a doratura leggera.

Estrarre dal forno e lasciare intiepidire sulla teglia per 5 minuti prima di servire.