Focaccia di Carnevale Salentina

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita di carta da forno.

In una ciotola, unisci la farina di cocco, l'uovo, l'olio e il sale, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto con le mani sulla carta da forno, formando una base rettangolare spessa circa 1 cm.

In una padella, fai appassire gli spinaci con un pizzico di sale e pepe, poi mescolali con la ricotta.

Distribuisci il ripieno di spinaci e ricotta sulla base di impasto, aggiungendo la mozzarella a cubetti.

Copri con un'altra stesura di impasto, sigillando bene i bordi, e pratica dei taglietti sulla superficie.

Cuoci in forno per 20 minuti, o fino a doratura. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente in una ciotola.

Aggiungere la farina di avena e il sale, impastare fino a ottenere un composto liscio.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta di olio, coprire e far lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo.

Nel frattempo, tritare la cipolla e rosolarla in una padella con 20 g di olio per 5 minuti.

Aggiungere la carne di pollo, il sale e il pepe, cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché sarà ben cotta.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Ungere una teglia rotonda (Ø 30 cm) con l'olio rimasto.

Dividere l'impasto in due parti, stendere la prima parte e disporla nella teglia.

Distribuire il ripieno di carne e cipolla, aggiungere i pomodori pelati e la mozzarella a fette.

Stendere la seconda parte dell'impasto e coprire il ripieno, sigillando bene i bordi.

Praticare dei taglietti sulla superficie della focaccia.

Cuocere in forno per 15 minuti a 220°C, poi abbassare a 180°C e cuocere per altri 25-30 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungere la farina integrale e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, preparare il ripieno: tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a doratura.

Aggiungere il pollo macinato e cuocere per circa 10 minuti, poi unire gli spinaci e la carota grattugiata, continuando la cottura per altri 5 minuti. Aggiustare di pepe e lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 200°C. Dividere l'impasto lievitato in due parti: una più grande e una più piccola.

Stendere la parte più grande su una teglia rivestita di carta forno, lasciando i bordi che fuoriescono.

Distribuire uniformemente il ripieno di pollo e verdure sulla base di pasta e guarnire con fette di pomodoro.

Stendere la parte più piccola dell'impasto e coprire il ripieno, sigillando bene i bordi.

Praticare dei taglietti sulla superficie per permettere al vapore di uscire e spennellare con un filo d'olio.

Cuocere in forno per 25-30 minuti, fino a doratura. Servire tiepida.