Focaccia dolce veneta (Fugassa) Low Carb

Riscalda l'acqua a 37°C. Aggiungi il lievito e lascialo riposare 5 minuti fino a dissolversi. Unisci 50 g di farina integrale e lo zucchero di canna, mescola bene. Copri e lascia lievitare 60 minuti fino al raddoppio.

Grattugia finemente le scorze di limone e arancia in una ciotola. Aggiungi le 2 uova intere e mescola con una frusta.

In una terrina capiente, versa le rimanenti farine (150 g farina integrale e 150 g farina 00), le proteine in polvere, il sale. Crea una fontana e versa il lievitino, il composto d'uova, il burro ammorbidito, i succhi di limone e arancia.

Impasta energicamente a mano per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungi il miele durante l'impasto.

Unta una ciotola con olio, trasferiscivi l'impasto e compattalo. Copri con pellicola e lascia lievitare 2 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Riponi in frigorifero tutta la notte (minimo 8 ore) per sviluppare aromi e facilitare la manipolazione.

Estrai l'impasto dal frigo, lascialo 30 minuti a temperatura ambiente, poi trasferiscilo in uno stampo per panettone da 750 g (o in uno stampo cilindrico antiaderente).

Spennella delicatamente la superficie con l'uovo sbattuto, distribuisci la granella di zucchero integrale.

Lascia lievitare 2-2,5 ore in forno spento a porta chiusa fino al raddoppio (la focaccia deve superare il bordo dello stampo di 1-2 cm).

Preriscalda il forno a 170°C per 10 minuti.

Cuoci per 28-32 minuti fino a doratura uniforme. La superficie deve essere dorata ma non scura; la focaccia deve rimbalzare leggermente se pressata.

Estrai dallo stampo con cautela usando una spatola, poggia su una gratella e raffredda almeno 1 ora prima di servire.