Frittata con formaggio di capra e cipolle caramellate Protein

Pelate le cipolle rosse e affettatele sottilmente. Riscaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso.

Aggiungete le cipolle e il sale. Lasciate cuocere lentamente per 18-20 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando non diventano morbide, traslucide e leggermente dorate.

Versate l'aceto balsamico sulle cipolle negli ultimi 2 minuti di cottura e mescolate bene, poi trasferite in un piatto.

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete 100 g di formaggio di capra, il sale e il pepe. Sbattete con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Pulite la padella con carta da cucina. Versate il composto di uova e distribuite uniformemente. Cuocete a fuoco medio per 1 minuto, poi aggiungete le cipolle caramellate in modo uniforme sulla superficie.

Continuate la cottura per altri 8-10 minuti a fuoco basso-medio, finché il fondo è dorato e il centro leggermente tremolante.

Con l'aiuto di una spatola, platea la frittata su un tagliere o piatto da portata. Cospargete i 20 g di formaggio di capra rimanente a scaglie, le noci tritate grossolanamente e i germogli freschi.

Servite calda, tiepida o a temperatura ambiente.

Affettare sottilmente le cipolle rosse e trasferirle in una padella larga a fuoco medio-basso con 5 ml di olio extravergine.

Aggiungere il sale, coprire e cuocere per 8 minuti, mescolando occasionalmente, finché le cipolle non diventano traslucide.

Versare l'aceto di vino rosso e 10 g di miele, mescolare bene e proseguire la cottura senza coperchio per altri 7-8 minuti, fino a quando le cipolle non assumono un colore dorato e caramellato.

Nel frattempo, in una ciotola sbattere le 6 uova intere con il pepe e un pizzico di sale marino fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente schiumoso.

Aggiungere 90 g di formaggio di capra sbriciolato al composto di uova e mescolare delicatamente con una spatola.

Una volta caramellate le cipolle, distribuirle uniformemente sul fondo di una padella antiaderente da 28 cm già scaldata a fuoco medio con i restanti 5 ml di olio.

Versare il composto di uova sulle cipolle e cuocere a fuoco medio-basso per 12-14 minuti, senza mescolare, fino a quando i bordi iniziano a solidificarsi ma il centro rimane cremoso.

Continuare la cottura coprendo la padella con un coperchio per gli ultimi 3-4 minuti, finché la frittata non è completamente set ma ancora morbida al tatto.

Trasferire la frittata su un piatto da portata, cospargere con i restanti 30 g di formaggio di capra sbriciolato, le noci tritate, i germogli misti e un leggero filo di miele grezzo.

Servire a temperatura ambiente o leggermente tiepida.

Affettare finemente la cipolla rossa. In una padella antiaderente a fuoco medio-basso, versare l'olio extravergine e far appassire la cipolla per 3-4 minuti.

Aggiungere il miele e l'aceto di mele alla cipolla, mescolare bene e proseguire la cottura per altri 10-12 minuti, fino a quando la cipolla non diventa dorata, traslucida e leggermente caramellata. Regolare di sale e pepe.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova intere con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e uniforme.

Aggiungere 60 g di formaggio di capra sbriciolato all'uovo, una generosa macinata di pepe nero e mescolare delicatamente.

Quando la cipolla è pronta, versare il composto di uova nella padella direttamente sulla cipolla e mescolare brevemente con un cucchiaio di legno per distribuire uniformemente.

Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, fino a quando la frittata non inizia a solidificarsi ai bordi ma rimane ancora leggermente cremosa al centro.

Trasferire la padella nel forno preriscaldato a 180°C per i rimanenti 5-7 minuti, fino a quando il centro della frittata non è completamente assestato ma ancora umido.

Estrarre dal forno, guarnire con i restanti 20 g di formaggio di capra sbriciolato, le noci tritate grossolanamente e i germogli freschi.

Servire direttamente dalla padella, tagliata in due porzioni, calda o tiepida secondo preferenza.