Frittelle di patate con spinaci insaporiti Protein

Bollire le patate intere in acqua salata per 15-18 minuti finché non risultino morbide; scolarle e farle raffreddare leggermente, quindi pelarle e tagliarle a cubetti.

In una padella antiaderente con un cucchiaio di olio rosolare cipolla tagliata finemente e aglio tritato per 2-3 minuti a fuoco medio-alto.

Aggiungere gli spinaci freschi alla cipolla e cuocere per 3-4 minuti stirando fino a che l'umidità non sia evaporata; aggiustare di sale e pepe.

In una ciotola grande mescolare i cubetti di patata con le uova intere, la ricotta, il parmigiano, la farina di riso, il sale, il pepe e una spolverata di noce moscata fino a ottenere un impasto coeso.

Stendere il ripieno di spinaci su un piatto e farlo raffreddare 5 minuti.

Formare 8 frittelle dall'impasto di patate schiacciandole su un foglio di carta forno fino a 1 cm di spessore; disporne 4 su una teglia rivestita di carta forno.

Ripartire il ripieno di spinaci su ciascuna delle 4 frittelle e coprire con le rimanenti 4 frittelle, sigillando leggermente i bordi.

Spennellare le frittelle con mezzo cucchiaio d'olio rimasto e infornare a 200°C per 12-15 minuti finché non siano dorate in superficie.

Lasciar riposare 2 minuti prima di servire caldo.