Galette des Rois Proteica Low-Carb con Crema di Mandorle

Preparare l'involucro proteico: montare 2 albumi a neve ferma, aggiungere 15g di farina di mandorle e 2g di eritritolo, amalgamare delicatamente. Stendere tra due fogli di carta forno in due rettangoli sottili (uno da 15x10 cm, uno da 14x9 cm).

Cuocere a 160°C per 12 minuti finché dorino leggermente.

Preparare la crema: mescolare 80g yogurt greco 0%, 20g farina di mandorle, 1 uovo, 3g eritritolo e vanilla.

Assemblaggio: posizionare il rettangolo più piccolo su carta forno, distribuire la crema, inserire il fagiolo, spennellare i bordi con albume, coprire con il rettangolo grande sigillando i bordi.

Decorare il bordo con le dita a formare petali leggeri e cuocere a 170°C per 15 minuti.

Iniziare preparando l'involucro: montare a neve ferma gli albumi e aggiungere, delicatamente, la farina di avena, il cacao e l'eritritolo.

Stendere il composto ottenuto tra due fogli di carta forno, formando un rettangolo sottile di circa 20x10 cm.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 12 minuti, finché non si indurisce e appare leggermente dorato.

Nel frattempo, preparare la crema mescolando la ricotta light con la farina di mandorle, l'uovo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Una volta cotto l'involucro, lasciarlo raffreddare per qualche minuto.

Assemblare la galette posizionando un rettangolo di pasta su una teglia, distribuire uniformemente la crema di ricotta e, se si desidera, inserire un fagiolo.

Coprire con l'altro rettangolo di pasta, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.

Decorare i bordi con un coltello o le dita per formare un motivo.

Cuocere nuovamente in forno a 170°C per circa 15 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare prima di servire.

Inizia a montare gli albumi a neve ferma, quindi incorpora delicatamente la farina di mandorle e l'eritritolo, creando un composto omogeneo.

Stendi il composto tra due fogli di carta forno formando due rettangoli, uno di 15x10 cm e uno di 14x9 cm.

Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 12 minuti fino a doratura leggera.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando yogurt greco, farina di mandorle, uovo, eritritolo e vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Fai raffreddare i rettangoli di pasta, quindi posiziona il rettangolo più piccolo su una teglia, distribuisci la crema e inserisci un fagiolo come tradizione vuole.

Spennella i bordi con un albume e copri con il rettangolo più grande, sigillando bene i bordi.

Decora il bordo con le dita per formare un motivo a petali e cuoci a 170°C per 15 minuti fino a doratura.