Gelato al Dolce Rustico Abruzzese

Tritare finemente le nocciole tostate e tenerle da parte.

In un pentolino, scaldare lo yogurt greco con il dolcificante e il caffè espresso, mescolando bene fino a raggiungere una temperatura di circa 40°C.

Aggiungere l'agar agar e mescolare energicamente per un minuto.

Incorporare le proteine in polvere e le nocciole tritate, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in un contenitore e congelare per almeno 4 ore.

Al momento di servire, grattare il gelato con una forchetta per ottenere una consistenza cremosa e gustare subito.

Inizia tostando leggermente le mandorle in una padella a fuoco basso per 5 minuti, finché non sprigionano il loro aroma. Lascia raffreddare.

Frulla le mandorle in un mixer fino a ottenere una farina fine.

In una ciotola, mescola il latte di mandorla, lo yogurt greco, le proteine in polvere, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di mandorle al composto e mescola bene.

Versa il composto in un contenitore adatto al congelatore e livella la superficie.

Copri con pellicola trasparente e riponi in congelatore per almeno 4 ore.

Prima di servire, lascia riposare il gelato a temperatura ambiente per 5 minuti.

Con una spatola, mescola il gelato fino a renderlo cremoso.

Servi il gelato decorato con qualche mandorla tritata e fette d'arancia.

Tritare le mandorle tostate in un mixer fino a ottenere una polvere fine.

In una ciotola, mescolare il latte di mandorla, lo yogurt greco, l'eritritolo, il succo di limone e l'estratto di vaniglia.

Aggiungere le mandorle tritate e l'agar agar, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in un contenitore adatto al congelamento e coprire con pellicola trasparente.

Riporre nel congelatore per almeno 6 ore.

Per la salsa all'arancia, in un pentolino, scaldare il succo d'arancia fino a farlo sobbollire leggermente.

Aggiungere l'agar agar mescolando continuamente per un paio di minuti, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Quando il gelato è pronto, estrarlo dal congelatore e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per alcuni minuti.

Tagliare il gelato a pezzi e frullarlo brevemente fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servire immediatamente con la salsa all'arancia versata sopra.