Gelato al Gorgonzola con Coulis di Fichi Low Carb

Preparare il coulis: sciacquare i fichi secchi e metterli in un pentolino con l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione e far cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti finché i fichi non sono molto teneri. Frullare il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Passare al setaccio per eliminare i pezzetti più duri. Riporre in frigorifero.

Preparare la crema di gelato: in una ciotola, lavorare il gorgonzola con una forchetta fino a renderlo cremoso, poi unire la ricotta magra e mescolare bene con una spatola.

Riscaldare il latte scremato in un pentolino senza portarlo a ebollizione. Versare il latte caldo sulla miscela di formaggi, mescolando continuamente per ottenere una crema omogenea e liscia.

Aggiungere lo zucchero di canna, la gelatina in polvere e i semi della vaniglia raschiati da mezza bacca. Mescolare bene fino a completa dissoluzione.

Lasciar raffreddare la crema a temperatura ambiente per circa 20 minuti, poi coprire e riporre in frigorifero per almeno 6 ore (o anche una notte).

Quando è completamente fredda, versare la crema in una coppa da gelato e porre nel congelatore per 4-5 ore, mescolando ogni ora con una forchetta per creare una texture cremosa e morbida (in assenza di gelatiera).

Per servire, estrarre il gelato dal congelatore 5-10 minuti prima, cremare leggermente con un cucchiaio tiepido se troppo duro, distribuire in coppette e versare il coulis di fichi intorno. Guarnire con una sottile fetta di fico fresco se disponibile.