Gelato alla vaniglia Low Carb

Incidere i baccelli di vaniglia lungo il lato e ricavare i semini con la punta di un coltello, tenendo da parte sia i semini che i baccelli.

In un pentolino, riscaldare il latte scremato a fuoco medio fino ai 70°C, quindi aggiungere i baccelli di vaniglia e i semini, lasciando riposare 5 minuti.

In una ciotola, montare i tuorli d'uovo con il miele fino a ottenere un composto pallido e spumoso.

Versare lentamente il latte tiepido nei tuorli montati, mescolando costantemente per evitare che si cuociano.

Rimettere il composto nel pentolino e scaldare a bagnomaria a 82-85°C per 8 minuti, mescolando di continuo con una spatola, fino a raggiungere la giusta consistenza (il composto deve coprire il dorso del cucchiaio).

Estrarre i baccelli di vaniglia e filtrare il composto con un colino fine per eliminare grumi.

Aggiungere al composto la panna leggera, la lecitina di girasole e amalgamare per 2 minuti.

In una ciotola a parte, sciogliere le proteine in polvere con 3 cucchiai d'acqua tiepida fino a elimare i grumi, quindi incorporare delicatamente al composto principale.

Versare la crema in un contenitore adatto al congelamento, coprire con pellicola trasparente a contatto diretto e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente (almeno 2 ore).

Congelare per almeno 12 ore.

15 minuti prima di servire, estrarre il contenitore dal freezer e lasciarlo in frigorifero per ammorbidire leggermente.

Con un coltello lungo bagnato di acqua calda, tagliare il gelato in pezzi di circa 3x3 cm.

Frullare metà dei pezzi nel frullatore ad alta velocità per 20-30 secondi fino a ottenere una crema densa e mantecata, poi trasferire in una coppetta.

Ripetere l'operazione con i pezzi rimasti.

Servire subito, guarnendo eventualmente con 1-2 bacche di vaniglia fresca.