Cucine popolari
La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Un gelato audace e sofisticato che unisce il fascino speziato del peperoncino al cacao intenso, coronato da una riduzione affumicata al whiskey. Leggero, proteico e sorprendentemente equilibrato.
Tempo
35m
Porzioni
8 porzioni
Livello
Media
210 kcal
Calorie
5 g
Proteine
28 g
Carboidrati
8 g
Grassi
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Iscriviti gratis Ho già un accountRiscalda il latte in un pentolino a fuoco medio fino ai 70°C, aggiungendo il peperoncino tritato finemente. Rimuovi dal fuoco e lascia infondere per 8 minuti, poi filtra con un colino fine per eliminare i pezzetti di peperoncino.
Tritura finemente il cioccolato fondente con un coltello affilato, quindi versalo in una ciotola resistente al calore.
In una terrina, sbatti leggermente i tuorli con il cacao in polvere, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa lentamente il latte tiepido infuso nel composto di tuorli, mescolando costantemente. Trasferisci tutto in un pentolino a fondo spesso.
Cuoci a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, finché la crema non ricopre il dorso del cucchiaio (68-70°C al termometro). Non bollire.
Versa la crema calda sul cioccolato tritato, copri con un coperchio per 1 minuto, poi mescola energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungi la panna leggera e mescola bene. Versa in un contenitore basso (4 cm di altezza), copri con pellicola a contatto e raffreddamento in frigorifero per almeno 30 minuti.
Congela per almeno 6-8 ore, idealmente una notte.
Per la riduzione al whiskey: in un pentolino, unisci whiskey, miele, acqua, cannella e grani di pepe. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 10-12 minuti finché il liquido non si riduce di circa il 40% e assume consistenza sciroppo. Aggiungi la vaniglia grattata negli ultimi 30 secondi. Filtra e raffredda completamente.
Quando il gelato è completamente congelato, toglilo dal freezer 5 minuti prima di servire. Taglia a pezzi di 4x4 cm, metti metà nel robot da cucina e frulla per 15-20 secondi fino a ottenere una crema granulosa. Trasferisci in un contenitore.
Ripeti l'operazione con la restante metà del gelato, mescolando il tutto insieme, quindi ricongela per 2-3 ore per renderlo più cremoso.
Servi a palline (usa un cucchiaio da gelato umido) in coppette fredde, irriga con 2 cucchiai di riduzione al whiskey e completa con una sottile grattugia di cioccolato.
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Cultura del cibo
Gelato Proteico Cioccolato e Peperoncino Low-Carb con Sciroppo al Whiskey è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Facile. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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Dove mangiarla
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